שעועית ירוקה צרפתית עם רוטב חמאה וכרישה פריכה

שים סיבוב חדש על תבשיל הקדמון הנאמן הזה על ידי בחירה במרכיבים טריים.

קל / משרת: 296 תשואות: 6 זמן הכנה: 0 שעות 35 דקות זמן כולל: 0 שעות 35 דקות מרכיבים שמן צמחי 1/2 ג '. קמח לכל המטרה 1/2 כפית. מלח 1/2 כפית. פלפל גרוס טרי 1/2 ג '. חלב דבש 2 כרישות קטנות (חלקים לבנים וירוקים בהירים בלבד) 2 כפות. כרישה קצוצה 1/2 ג '. יין לבן 3 כפות. חומץ 2 כפות. סלרי קצוץ 1 כפית. סוכר 10 כפות. חמאה לא מלוחה 1 1/2 קילוגרם vericots verts הוראות

1. עבור כרישה מטוגנת, מחממים שמן סנטימטר עד 350 מעלות בסיר כבד. בינתיים, בקערה, מערבבים קמח עם 1/4 כפית כל מלח ופלפל. יוצקים בקערה אחרת חלב חמאה. עובדים בערך 4 קבוצות, מעילים סיבובי כרישה בחלב חמאה, ואז מחוררים בקמח. מנערים עודפי קמח ומטגנים כרישה עד הזהבה, כדקה. מעבירים למגבות נייר. חזור על הפעולה עם סיבובי הכרישה.
2. לרוטב חמאה מניחים יין לבן, חומץ, סלרי, כרישה קצוצה, שנותרים 1/4 כפית כל מלח ופלפל, וסוכר בסיר על אש בינונית-גבוהה. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהנוזל מצטמצם בשני שליש. להקציף פנימה חמאה, כמה חתיכות בכל פעם, להוסיף עוד רק כשמשולבים במלואן ברוטב.
3. מעבירים שעועית ירוקה מאודה לפלטה, מזלפים ברוטב חמאה ומעל עם כרישה מטוגנת.