האם אתה חותך רגליים סרטן פתוחות לפני האדים?

ניתן לחצות רגלי סרטן לפני אידוי או אחריו.

הסרטנים, משפחה הכוללת לובסטרים, סרטנים, שרימפס וסרטנים, הם חלק מהטעמים מכל פירות הים. סועדים המתגוררים באזורי חוף או בערים גדולות בדרך כלל יכולים למצוא אותם חיים בסוחר דגים טוב, ומוצרים קפואים באיכות גבוהה זמינים כמעט בכל מקום. רובם קלים לבישול. לדוגמה, אתה יכול פשוט לאדות רגלי סרטן שלמות, ללא צורך לפצח או לחתוך אותן עד שאתה מוכן לאכול אותן.

טרי, קפוא ומבושל מראש

ניתן לרכוש סרטנים שלמים וטריים ממוכר הדגים המקומי שלך, או לפעמים באריזות רגליים ו טפרים. אם סרטן טרי אינו מהווה אפשרות באזור שלך, או שאתה פשוט לא רוצה להתמודד עם ארוחה שמתחילה עדיין בחיים, גם רגלי סרטן זמינות קפואות. חלקם קפואים וארוזים לא מבושל, אך נפוץ יותר - במיוחד עם סרטן קינג וסרטן שלג, אשר עוברים דרך ארוכה לשוק - הם מוקפצים וקפואים בפיצוץ גם אם על סירת הדייג או במתקן עיבוד בתוך או ליד נמל הבית של סירות הדייג.

אידוי בסיסי

כדי לאדות רגלי סרטנים, הכינו סיר גדול עם מכסה קיטור או קיטור חשמלי עם סל גדול מספיק כדי להחזיק אותם. הביאו את הסיר או הקיטור לרתיחה, והוסיפו את רגלי הסרטנים. הקפד לתת לענן האדים להתפזר לפני שאתה נכנס, או שתוכל להישרף ברצינות. מכסים את הסיר או הקיטור והמתן עד שהאדים יחלו לזלול מתחת למכסה שוב, ואז התחל את טיימר. רגליים של סרטן גולמי עשויות להימשך שש עד 10 דקות למינים קטנים, ורק 15 דקות ומעלה לדונגנס ולסרטנים גדולים אחרים. רגלי סרטן מבושלות בעבר נמשכות בדרך כלל 10 דקות או פחות.

מתי לחתוך

בדרך כלל רגלי סרטן מאודים שלמים. הקליפה מגן על הבשר העדין מחום האדים, וגם מונעת מהבשר למשוך שברי חצץ או מעטפת מכל הרגליים האחרות. עם זאת, במקרים מסוימים ייתכן שתבחר לחתוך את הרגליים לחצי לאורך. אם רגלי הסרטן קפואים, חיתוך אותם לשניים מאפשר לך לחמם אותם מחדש בזמן קצר יותר. עם רגליים טריות או מבושלות מראש, זה גם מספק הזדמנות לטעום אותן בצורה יותר יסודית דרך הבחירה שלך בנוזל אידוי ותיבול. דרוש סכין חדה וכבדה או מספריים טובים במטבח כדי לחתוך את רגלי הסרטן הקפואות, ואת הידיים החזקות למדי. בסך הכל קל יותר לבשל את הרגליים שלמות ואז לפצל אותן.

הוספת טעמים

למרות שמים מלוחים רגילים או מי ים הם הנוזל המהביל הנפוץ ביותר, אפשרויות אחרות יכולות להביא טעם מעניין לרגלי הסרטנים. לדוגמא יין לבן, בירה וסיידר מקנים לטעם הסרטנים טעם מובהק. כך גם מים, אם יבשלו לראשונה בעשבי תיבול, תבלינים או תערובת תיבול מסחרית. מרק דגים או ירקות הם גם אפשרויות מצוינות, אם כי הם עשויים להיות קשים לניקוי מקיטור חשמלי. אתה יכול גם להוסיף טעם על ידי ציפוי קרקעית הקיטור שלך בעשבי תיבול או אצות. רכיבים אלה יוסיפו טעם עדין לרגלי הסרטן השלמות, אך יעילים בהרבה כאשר הרגליים נחתכות.