מערבבים עיסה של עמילן תירס ומים כדי לחסוך כסף בפוליש.
עמילן תירס וסירופ תירס הם תוספי מזון שמקורם בגרעיני אוזניים תירס. בגלל תכונותיהם הפיזיות, הם מספקים עיבוי, הידבקות, קשירת מולקולות, דאודוריזציה וירידה בדלקת העור. שתי נגזרות התירס משמשות מטרות רבות בתחום הבישול, האפייה, משק הבית הכללי וייצור מוצרים לתעשיית העור והטבק.
מקורות
ההיסטוריה המוקדמת ביותר של עמילן תירס היא בשנת 1841 כאשר תוסף המזון קיבל פטנט על ידי הממציא הבריטי אורלנדו ג'ונס. מר ג'ונס יצר עמילן תירס על ידי טחינה ידנית של גרעיני תירס לאבקה. סירופ מתוק נגזר מהעמילן למעלה מחמישים שנה לאחר מכן בשנת 1902 על ידי חברת הזיקוק למוצרי תירס בניו יורק ושיקגו. סירופ תירס הוא למעשה תערובת של דקסטרוז וסוכר עמילן תירס. חברת זיקוק מוצרי התירס בניו יורק ושיקגו מכרו סירופ תירס תחת השם סירופ קארו ושיווקו כתחליף תחרותי לסירופ מייפל.
עמילן תירס
עמילן תירס אינו מספק טעם למזונות אך הוא מילא תפקיד מרכזי בבישול מאז המצאתו. עמילן תירס גורם להתפשטות של חום באופן אחיד בכל סיר ומשמש לעיבוי רטבים וגביעים. תחת חום, מולקולות המים המועשרים בעמילן תירס נקשרים זו לזו. העמילן עצמו גם סופג מים ומתנפח. אם רוטב מסמיך יותר מדי, טבחים צריכים רק לחמם את הרוטב עד לרתיחה ומולקולות העמילן יתכווצו וגורמות לרוטב להתעבה. עמילן תירס מונע גם את הביצים מהביצים, מה שהופך אותו לשימוש לעוגות גבינה, רסק ביצים וקיש.
בישול סירופ תירס
כמו עמילן תירס, סירופ תירס מוסיף גוף לתערובות הסוכר מבלי להשאיר ציפוי של גבישים על אוכל כמו סוכר. תכונות אלה הופכות אותו לעיבוי יעיל לממתקים קשים, ציפוי עוגות ופודיז. סירופ תירס הוא מרכיב חתימה בעוגת פקאן, המורכבת בעיקר מהסירופ מעורבב עם פקאן, סוכר, וניל וביצים. הוא משמש גם לאיזון טעמים מתוקים וחמצמצים, אוכל צלוי בקרמל, פנקייקס עליון, גלידה וקינוחים אפויים ובשר אפוי בזיגוג.
שימושים אלטרנטיביים
סירופ תירס משמש בעיקר כתוסף לממתיק מזון אך בשל עוביו וצמיגותו הוא מספק גם שימושים אחרים. הוא משמש לריפוי טבק ולהוספת משקל וגמישות למוצרי עור בזמן השיזוף. לעמילן של תירס שימושים חלופיים רבים רבים יותר מכיוון שהוא שוחק קלות ומייבש ריח כמו סודה לשתייה. ניתן לרענן פריטים ומקומות שעשויים ריחות רעים כמו מדרסים לנעליים ומצעים לחיות מחמד עם זילופי עמילן תירס. ניתן למרוח עמילן תירס ישירות על כתמי שומן על בגדים ובטון כדי להרים את השומן כטיפול לפני שטיפה. משחה של עמילן מים ותירס יכולה להסיר כתמי דם, ליטוש כלי כסף, סירי בישול נקיים ולהקל על כאבי עקיצות חרקים וגרד.
