צ'ילי הוא תבשיל פיקנטי עם בשר, שעועית או שילוב של שניהם כמרכיב העיקרי. צ'ילי כולל לרוב עגבניות וכולל תמיד תיבול כלשהו הכולל פלפלים חריפים מיובשים. מקורו בדרום מערב אמריקה - טקסס מעלה טענה - אך התפשט בכל רחבי הארץ ומחוצה לה. המתכונים משתנים מאוד מאזור לאזור ומתבשלים לבישול. התבלינים, באופן מקיף, כוללים מגוון טעמים. התחל עם כמה אבני בניין בסיסיות ומצא תערובת שמתאימה לטעמך המסוים.
אבקת צ'ילי
לצורך הפשטות ביותר בתיבול צ'ילי אינך צריך יותר מתערובת אבקת צ'ילי. אבקות צ'ילי מסחריות כוללות בדרך כלל כמון וקאין או צ'ילי יבשים אחרים, לרוב בתוספת אבקות שום ובצל, מלח ואורגנו. אתה תמיד יכול לשלב אבקת צ'ילי בהתאמה אישית שלך מהמרכיבים האלה ולשמור אותה בצנצנת לשימוש עתידי.
צ'ילי טחון
עמוד השדרה של כל תיבול הצ'ילי בנוי מצ'ילי טחון . פלפל קאיין טחון הוא הנפוץ ביותר והקל ביותר להשיג, אך הוא רחוק מהאפשרות היחידה. צ'ילי טחונים מספקים את החום המתובל לקערת הצ'ילי שלך. נסה חבלי גרוס יבשים, יבשים או צ'ילי עין ציפור לבעיטה גדולה יותר. פלפלים מסוימים כמו צ'ילי גואג'ילו או מולאטוס יכולים לספק גם גוון פירותי. פלפלים כמו צ'יפוטלה ועוגן יוסיפו את התו המעושן שלהם למנה.
כמון
כמון טחון הוא התבלין האחר של סוס העבודה כשמדובר בטעם צ'ילי. כמון הוא התבלין הפופולרי ביותר בעולם . יש לו אופי חם, וודי, מעט מריר עם תווי לימון וניחוח חזק. כמון ממלא את קרקעית קערת פרופיל הטעם של הצ'ילי, ומאזן בין בהירות פלפל מיובש טחון.
אורגנו מקסיקני
למרות השם הדומה, אורגנו מקסיקני מגיע מזן שונה מאורגנו טורקי או ים תיכוני ויש לו גם פרופיל טעם שונה. יש לו איכות אדמתית וחריפה המאוזנת על ידי תוויות של אניס והדרים, והתוצאה היא טעם בהיר יותר. אורגנו מקסיקני מוסיף תווים עליונים ותחתונים לקערת צ'ילי.
חומרי טעם וריח אחרים
כוסברה
חומרי טעם וריח אחרים
כוסברה היא תבלין שמשמש בכמויות קטנות יכול להוסיף גם אופי אדמתי וגם אופי פירותי למנה. קינמון מוסיף פתק חם ומעט חריף לצ'ילי; הוסף רק כמות קטנה כדי שהטעם לא יהיה בולט מדי. אניס כוכב בודד עדין מספיק בכדי להעצים את טעמי הבקר מבלי שטעמו של הליקוריץ בולט. ציפורן מוסיפה לתבשיל גם ניחוח רדוף וגם איכות מעט מתעסקת. חלק מהמתכונים מוסיפים לסיר אבקת קקאו או שוקולד מריר מגולח, בסגנון רוטב שומה מקסיקני. השוקולד צריך להיות מריר או לא ממותק. זה מוסיף עומק ועושר למנה המוגמרת, בתוספת שמץ של מרירות.
