חלק, מתוק וטנגי, הקינוח הזה הוא חביב דרום עמוק.
קל / משרת: 401 תשואות: 8 מרכיבים מאפה: 1 ג. קמח לכל המטרה 1 כפית. מלח 1/2 ג. חמאה לא מלוחה 1 חלמון ביצה גדול 1/4 ג '. מילוי חלב כרוב: 4 חלמונים גדולים 1 ג. סוכר 1/2 ג. קמח לכל המטרה 3 כפות. חמאה לא מלוחה 1/2 כפית. סודה לשתייה 2 ג. חלב כפות 2 כפות. מיץ לימון טרי 2 כפות. גרידת לימון מגורדת הוראות- הכינו את המאפה : בקערה בינונית, שילבו קמח ומלח. הוסף חמאה והשתמש באצבעותיך או בחיתוך מאפה כדי לשלב אותה בקמח עד שהתערובת דומה לארוחה גסה. בעזרת מזלג מערבבים חלמון ביצה וחלב חמאה רק עד שהתערובת מתחילה להיצמד זו לזו. אוספים לכדור ומשטחים לדיסק. עוטפים היטב בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה עד שעתיים.
- אפו את הקרום העיוור: מחממים תנור לחום של 425 מעלות על משטח מקומח, מגלגלים את המאפה לעיגול 11 אינץ ’ומעבירים לצלחת פאי 9 אינץ’. חתוך עד מאה סנטימטרים של בצק לקצוות אחידים וקפל את המאפה התלוי תחת עצמו. צובטים את הבצק כדי לחצות אותו סביב השפה. חותכים מעגל נייר קלף לכיסוי תחתית הבצק וקווים אותו במשקולות פאי או שעועית יבשה. אופים 10 דקות, הסר את המשקולות והנייר והמשיך לאפות עד שהקרום מזהיב - 8 עד 10 דקות נוספות. מצננים על מתלה תיל. הורידו את טמפרטורת התנור ל -350 מעלות.
- הפוך את המילוי : בקערה בינונית עם מערבל שנקבע במהירות בינונית, מקציפים חלמונים וסוכר עד להזהבה. מוסיפים קמח וחמאה וממשיכים להקציף עד לשילובם. מערבבים פנימה את הסודה לשתייה, חלב חמאה, מיץ לימון וגרידה. שופכים את המלית לתחתית האפויה.
- אופים את הפשטידה: מכסים באופן רופף את שולי הקרום המכווצים בצווארון נייר כסף כדי למנוע שקעים יתר. מניחים פשטידה על המדף האמצעי של התנור ואופים עד שהקדרה מוגדרת ומשחימה קלות וסכין שהוכנס למרכז יוצא נקי - בערך 40 דקות. מצננים על מתלה תיל. מגישים בטמפרטורת החדר או צונן.
