תבלינים ברזילאים

ההשפעות הקולינריות של ברזיל כוללות את ילידיה ומתיישבי פורטוגל, כמו גם מהגרים גרמנים, ערבים ויפנים. כל גל חדש של עולים הוסיף תבלין - לרוב פשוטו כמשמעו - לשולחן הברזילאי. כיום, הברזילאים משלבים תוצרת טרייה עם תבלינים יבשים כדי להוסיף טעמים מורכבים לבשר, פירות ים, עופות, אורז ואפילו מנות מתוקות.

(תמונות ChamilleWhite / iStock / Getty)

תבשילי דגים מברזיל מקבלים את צבעם האדום וטעמם הארצי של אנאטו, שהוא זרע טחון החשוב במטבח הברזילאי. הזרע מגיע מעצי אכיוטים, הגדלים בברזיל ובכל אמריקה המרכזית ודרומה; בברזיל, annatto יבש וטחון נקרא colorau. פירות ים זוכים לתחושת פיקנטיות ממלגואטה מיובשת, אבקת טחון העשויה מפלפל הצ'ילי המתובל במיוחד. הפלפל הזה, בו משתמשים הברזילאים בצורה טרייה וגם מיובשת, חם יותר פי 20 מפלפל ג'לפנו. ילידת ברזיל, הפופולריות שלה התפשטה לפורטוגל ולמוזמביק, שם היא גם מצרך קולינרי.

תמונות של דומיניק סנדר / iStock / Getty

טעמים ארציים ומתובלים טחונים מנות בשר ברזילאיות. פלפלים שחורים הם המפתח לחריפות זו. גרגירי הפלפל השחור הגדלים בברזיל ידועים בעוצמתם. דוגמא אחת למנה בשרית ברזילאית קלאסית היא barreado, תבשיל שמכינים באופן מסורתי בסיר חרס. יחד עם פלפל שחור, התבלינים כוללים פתיתי כמון וצ'ילי. כמון משמש במדינות רבות באמריקה הלטינית כמו גם בהודו ובצפון אפריקה. פתיתי פלפל אדום, החיוניים גם למנות אמריקאיות לטיניות, מגיעים מפלפל הקאיין אך הם פחות עזים מאבקת קאיין טחונה.

תמונות bhofack2 / iStock / Getty

המרכיב העיקרי של ברזיל הברזילאי משמש כמחמאה פיקנטית כמו גם תוספת. ניתן לפזר את התערובת היבשה של קמח מניוק (יוקה) ותבלינים כמו פלפל שחור, כוסברה ופפריקה מעושנת על כלים אחרים, משמשים למילוי אוכלים או פשוט לחמם ולכף אותה לצלחת כמנה. פפריקה מעושנת היא הגרסה הספרדית של הפלפל הטחון ההונגרי.

ליים, קוקוסים ופירות אחרים הם אבני יסוד לקינוחים ברזילאים טיפוסיים. כשמדובר בחומרי טעם, תבליני הקינוח הברזילאים דומים לאלה שמשמשים במטבחים בצפון אמריקה ובאירופה. המרכיבים היבשים המובילים לטיפול מתוק כמו אמברוזיה, פודינג ועוגות כוללים ציפורן, אבקת קקאו, קינמון ואגוז מוסקט. הטעם הברזילאי לסיום מתוק בארוחה, כמו גם הסוכר, הדרים והתבלינים המשמשים לטעמם, הגיעו מהמתיישבים הפורטוגזים.

ילנה ימצ'וק / תמונות / Getty תמונות