בקלה שחור, Anoplopoma fimbria, הוא למעשה לא בן למשפחת הבקלה. דג זה ידוע בעורו הכחול-שחור ובשר לבן בהיר. בניגוד להרבה דגים לבנים אחרים, בשרו עתיר שומן - ועובדה זו מקשה על החלפת דגים אחרים בקלה שחור במתכונים.
טיפ
בקלה שחור מכונה לעיתים גם דג זבל. לפעמים זה מתויג באופן שגוי כדגי חמאה.
בס ים צ'יליאני
המקבילה הקרובה ביותר לקלה שחור הזמינה היא בס הים הצ'יליאני. זה שומן באופן דומה ומתאים היטב לשיטות בישול בחום יבש, כמו קלייה וצליה. בס הים הצ'יליאני בעל מרקם יציב פחות ופחות מעורב מאשר בקלה שחור. במשך מספר שנים דגו מלאי הבס הים הצ'יליאני מדי וצרכנים הוזעקו להימנע מקניית דג זה, אולם בשנת 2013 הכריז האקווריום במפרץ מונטריי על כמה מקורות לדג זה כ"בחירה הטובה ביותר "או" אלטרנטיבה טובה ".
אסקולאר
בשרו של אסקולר הוא לבן ושומני, מה שהופך אותו למועמד טוב כתחליף בקלה שחור. זה לא טעים כמו בקלה שחור והמרקם שלו מוצק יותר, אבל זה יכול להיות קשה למצוא בשוק.
אזהרה
ידוע כי אסקולאר גורם לעיתים למצוקות במערכת העיכול ומשפיעים משלשל על חלק מהסועדים, לכן צורכים אותו בזהירות ובמתינות.
סלמון
טעמו של הסלמון הוא ייחודי, אך כמו בקלה שחורה, דג זה עשיר בשומן ומרקמו חמאה, ולכן יכול לשמש כתחליף בתכשירים כמו בקלה שחור מזוגג מוטעה. סלמון המלך של השנהב גם משחזר את הוויזואליות של בשרו החיוור של בקלה שחורה ובעל מרקם רך וחמצן דומה, אך זהו דג די נדיר ויקר להחליף את הקלה השחור במחיר מתון יותר.
הליבוט
הליבוט הוא חזק יותר ורזה יותר מאשר בקלה שחורה, אך בשרו מתבשל לח ועקוצני, מה שהופך אותו לתחליף מעשי לקלה שחורה במגוון רחב של תכשירים.
צ'ארקטיקה
כמו בקלה שחורה, גם חרס ארקטי הוא דג מים קרים. מרקמו עדין ותכולת השומן שלו דומה לקלה שחור, אם כי בשרו כהה יותר.
