הדרך הטובה ביותר לרכוש סטייק סינטה לצליה

סטייקים סינטה תופסים מקום לא בטוח בפנתיאון של חובב הסטייק. הם בדרך כלל טעימים יותר מרוב חתכי הגריל המובחרים, אך משתנים מאוד ברכות. אפילו סינטה עליונה, העדינה ביותר מבין חיתוכי הסינטה, יכולה לנוע בין עדין להמיס ועד דמוי עור מכוון לנווט. חובבי סטייק יכולים להשתמש במספר טכניקות מבוססות בכדי להרוך את הסינטה הטעימה הללו, והתוצאות הטובות ביותר בדרך כלל מגיעות משילוב של שניים או יותר מהם.

סינטה

שלב 1: הלם אותו

מה לעשות : הקפיאו את הסטייק שלכם על כל שטח הפנים שלו בעזרת מטחנת בשר, מערוך עטוף בניילון או חפץ קהה דומה. לחלופין, השתמש במזלג או בקצה סכין הניתוק כדי לנקב אותו בצורה חופשית משני הצדדים, לנתק את סיבי השריר ההדוקים.

מדוע : סטייקים של סינטה קשוחים יותר מרוב הסטייקים בגריל מכיוון שהם מתכווצים שוב ושוב כשהחיה עומדת או נעה מסביב, מה שהופך אותם לצפופים ועדינים יותר. חבטת סטייק הסינטה שלך עם פטיש בשר, או משהו דומה, מרגיש אותו על ידי קריעה פיזית של הכבויות שמחזיקות את סיבי השריר זה לזה. מכרזים ממולאים, המכונים מכרזים ג'קארד, מורחים את הכבולים כמו סכין מיניאטורית. בנוסף, הולם או ניקוב הסטייק פותח את פנים הבקר, משפר את השפעתו העדינה של המרינדה ומאפשר לטעמים לחדור לעומקם.

שלב 2: מלח אותו

מה לעשות : מפזרים את הסטייק בצורה חופשית במלח ים גס או מלח כשר. אל תשתמש במלח שולחן המכיל יוד ויכול לתת לסטייק שלך טעם כימי קשה. תנוח את הסטייק למשך שעה לפחות, ואז שוטף את עודפי המלח ומשטף אותם יבשים במגבות נייר טריות.

מדוע : בשרים מרפא בדרך כלל רכים יותר מהחתכים מהם נלקחו בגלל תכולת המלח הגבוהה. שטיפת סטייק יכולה להפוך אותה למימית, אך המלחתה לפחות שעה לפני הזמן היא אלטרנטיבה יעילה. טכניקה זו, המכונה לפעמים מיובש יבש, משאירה זמן להתפזרות המלח ולהיספג בשריר. מלבד האפקט המעודן שלו, הוא מעניק לך סטייק טעים ומתובל לחלוטין.

שלב 3: תן לזה לספוג

מה לעשות : הכניסו את הסטייק שלכם לכלי בטוח למזון ושפכו עליו את המרינדה האהובה עליכם. סובבו את הסטייק כדי לחשוף את שני הצדדים למרינדה, ואז תנו לו לנוח כשעה או יותר. הסר את הסטייק שלך ממרינדה שלו והנח את השטח יבש במגבות נייר נקיות. שפע של מרינדה תישאר בסדקים המיקרוסקופיים של הבקר, כך שלא תפסיד את הטעם.

מדוע : מרינדות חומציות זוכות לתשומת לבם כשרשרתם הרכה ברוב ספרי הבישול. אבל אמנם נכון שחומצות משפיעות על פירוק הקשרים המולקולריים של חלבונים, אך ישנם שני חסרונות משמעותיים לטכניקה זו. האחת היא שאם נותרים זמן רב מדי, החומצות יגרמו לחלבונים להתכווץ ולהיות קשוחים מכפי שהיו מלכתחילה. שנית, ההשפעה מתרחשת רק על פני הבשר. יש הרבה סטייק מתחת לפני השטח שלא יושפע.

שלב 4: השתמש באנזימים

מה לעשות : מפזרים מעט את הסטייק משני הצדדים במכרז על בסיס אנזים, אם רוצים. האנזימים מבצעים כמעט את כל עבודתם במהלך הבישול, כך שאין צורך לנוח את הסטייקים יותר מהדקה או בערך שלוקח לאבקה להתמוסס. יש מכרזים בשר המכילים מלח, אז יש להקל על המלח במרינדה שלך אם אתה מתכוון להשתמש במכרז מלוח עליו.

מדוע : פירות טרופיים רבים, כולל קיווי, פפאיות ואננס, מכילים אנזימים העדינים בשר. מכניסי בשר אבקות מפשטים את טעמי הפירות, משתמשים רק באנזימים המטוהרים - פפאין, מפפאיות, או ברומלין, מאננס - כדי לרכך את הבשר שלך. הם יעילים מאוד, אבל כמו במרינדות חומציות, הם עובדים רק על פני הבשר. אם אתה משתמש יותר מדי, מכרזים אנזים יכולים לתת לסטייקים שלך מרקם עכור.

אנזימים עוזרים בעצבנות.

שלב 5: גריל את זה

מה לעשות : גריל את הסינטה בשיטה המועדפת עליך עד שתעשה לרצונך. פריסת הסטייק דק, ברגע שהוא נמצא בצלחת שלך, היא דרך אחת אחרונה לשפר את הרוך שלו.

מדוע : חיתוך דק מקצר את סיבי השריר הקשוחים, ממש כמו שקורה עם סטייק האגף וחתכים קשים אחרים, מה שמקל על הסטייק ללעוס וליהנות ממנו.

פורסים דק לחתכים קשים יותר.

טיפים

• ככל שתבשלו את הסטייק שלכם, כך סיבי השריר שלו יתכווצו ויתקשו. הימנע מהרחבתו רחוק יותר מבינוני-נדיר.

• טמפרטורות גבוהות יכולות גם הן להקשות את הסטייק שלכם. לאחר שיש לך מראה חיצוני צרוף, לעיתים קרובות מועיל לסיים לבשל את הסטייק שלך על חלק קריר יותר של הגריל.

• אין צורך להשתמש בכל הטכניקות הללו, אם כי כל שלב עוזר. לדוגמה, תוכל לבחור להשתמש רק במרינדה או במכרז אנזים במקום בשניהם.