הטעם הטארט והמרקם המוצק של תפוחי הסבתא סמית הופכים את זה לפשטידה חזקה וטעימה שאינה מתוקה יתר על המידה.
קל / משרת: 520 תשואות: 8 זמן הכנה: 0 שעות 30 דקות סה"כ זמן: שעה 50 דקות מרכיבים 2 ג '. קמח לכל המטרה 3 כפות. קמח לכל המטרה 1/2 כפית. אבקת אפייה ג. קיצור ירקות 1 מקל קר וחתוך לחתיכות קטנות 1 1/2 כף. חמאה לא מלוחה 8 תפוחים גדולים של סבתא סמית 2 כפות. מיץ לימון טרי 3/4 ג '. סוכר 1/2 כף. סוכר 1 כפית. הוראות קינמון טחון- בקערה בינונית, מערבבים 2 1/3 כוסות קמח, 1/2 כפית מלח ואבקת אפייה. בעזרת בלנדר קונדיטור או 2 סכינים, חותכים קיצור וחמאה קרה עד שהתערובת דומה לפירורים גסים. מפזרים 1/3 כוס מים רותחים, 1 כף בכל פעם, מעל תערובת, תוך ערבוב עם מזלג עד לאיחוד טוב. (אם הבצק יבש מדי, מפזרים עוד מים רותחים בכפית.) מחלקים את הבצק ל -2 חלקים, 1 גדולים יותר מהשני. טופחים כל אחד לדיסק, עוטפים בחוזקה בניילון נצמד ומכניסים למקרר עד לצינון, כ -30 דקות או עד יומיים.
- בינתיים, בקערה גדולה, זורקים תפוחים עם מיץ לימון, 3/4 כוס סוכר, 3 כפות קמח, וקינמון. הניחו בצד.
- מחממים תנור ל -400 מעלות. מרדדים את חתיכת הבצק הגדולה יותר בין 2 גיליונות נייר קלף מקומח קלות לעיגול 12 אינץ '. התאם לצלחת פאי עמוקה בגודל 9 אינץ '. ממלאים בתערובת תפוחים, מסדרים פרוסות בצורה קומפקטית. נקודה תפוחים עם חמאה בטמפרטורת החדר. מרדדים את הבצק שנותר בין 2 גיליונות נייר קלף מקומח קלות לעיגול 10 אינץ '. הרטיבו את שפת הקרום התחתון בצלחת העוגה במים. וילון קרום קטן יותר מעל תפוחים; ואז לקצץ ליצירת מתלה בגודל 1/2 אינץ '. קפלו את הקרום העליון מתחת לקרום התחתון ליצירת גבול סביב השפה, ולחצו בעדינות על 2 הקרוססים זה בזה. השתמש באצבעותיך ולחץ סביב הקצוות. בעזרת סכין חדה חותכים כמה חריצים במרכז הקרום העליון.
- מניחים פשטידה על תבנית ואופים 45 דקות. מוציאים את הפשטידה מהתנור, מברישים מעט בעזרת מים ומפזרים את שארית הסוכר. במידת הצורך, מכסים את השפה ברדיד אלומיניום למניעת השחמת יתר. מחזירים את הפשטידה לתנור ואופים עד שהקרום מושחים ומיצים מבעבעים, כעשר דקות נוספות. מעבירים למתלה תיל לקירור. (ניתן לכסות את הפשטידה בניילון נצמד ולקירור בקירור עד יומיים.)
