תערובת הירקות התוססת הזו - ועליה פלפלים חמוצים וביצה לבבית - מוכיחה אפשרות מעוגלת היטב לבראנץ 'או לארוחת ערב. בתור פינוק נוסף, מזלפים מעט נוזלים מהפלפלים לתוך רוטב השמן והחומץ הפשוט. לקבלת מרקם בשרי יותר וטעם חי יותר, בחרו צלפים מלוחים על פני אלה מלאי חומץ.
קל / משרת: 322 תשואות: 4 זמן הכנה: 0 שעות 20 דקות זמן סה"כ: 0 שעות 35 דקות מרכיבים 7 כפות. שמן זית כתית חוץ 1 קילוגרם אספרגוס מלח ים פלפל גרוס טרי 1 דלעת קיץ 2 שן שום 4 ביצים גדולות 1/2 ליטר ארוגולה בר או תינוק 1 כף. חומץ בלסמי 1 כף. פלפלים חמוצים קצוצים קצוצים בכיווני שמן- במחבת נון-סטיק גדולה על אש בינונית-גבוהה, מחממים 2 כפות שמן. מוסיפים אספרגוס ומתבלים במלח ופלפל. מנמיכים את האש לבינוני ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא רך, בערך 8 דקות. העבר לצלחת בעזרת מלקחיים.
- מוסיפים דלעת למחבת ומתבלים במלח ופלפל. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא רך, בערך 5 דקות. מעבירים בעזרת כף מחוררת לפלטה עם האספרגוס.
- מוסיפים למחבת 2 כפות שמן, בתוספת שום. מנמיכים את האש לנמוך ומבשלים, תוך ערבוב תדיר, עד שהוא רך, 5 עד 7 דקות. בעזרת כף מחוררת, הסר ושליך שום.
- סדוק ביצים למחבת ומתבלים במלח ופלפל. הגבירו את החום לבינוני-גבוה, ובשלו למשך 2 דקות. הסר מהאש ונתן לביצים לעמוד במחבת.
- בקערה גדולה ורחבה, שלבו ארוגולה, שמן שנותר, חומץ, 1/8 כפית מלח וקמצוץ פלפל נדיב וזורקים לתערובת.
- מחלקים ארוגולה, אספרגוס ודלעת בין 4 צלחות. מסדרים ביצה אחת על כל סלט. מכניסים לפלפלים חריפים, ואם רוצים, מטפטפים ביצים עם שמן מהפלפלים החריפים.
