בצק שמרים מתוק מסתובב סביב מילוי הפרג המסורתי והדבש של הלחם המגוון הזה. מגישים פרוסות דקות, קלויות לארוחת הבוקר או כליווי לתה או קפה בצהריים.
קל / משרת: 275 תשואות: 12 מרכיבים בצק 1/4 ג '. חלב 3 כפות. דבש 2 חבילות שמרים יבשים פעילים 2 ביצים גדולות 2 1/2 ג. קמח ללא מטרה מוגבה 1/4 ג '. חמאה 1/2 כפית. מילוי מלח 1 ג. מים 1/2 ג. זרעי פרג 3 כפות. דבש 1 כף. גרידת תפוז מגוררת 1/4 כפית. אגוז מוסקט טחון 1/4 ג '. חמאה ג. אגוזי מלך זיגוג 1/4 ג. סוכר קונדיטורים 2 כפית. הוראות מיץ תפוזים- הכן בצק:
בסיר קטן מחממים חלב לרתיחה. מסירים מהאש ומערבבים פנימה דבש. שופכים את תערובת החלב לקערה גדולה; מצננים ל 110 עד 115 מעלות. מפזרים שמרים על תערובת החלב; תן לעמוד 5 דקות. - מפרידים ביצה אחת ושומרים לבן בקערה קטנה. מערבבים 2 כוסות קמח, החמאה, חלמון הביצה, הנותר ביצה מלאה ומלח לתערובת החלב עד שנוצר בצק רך.
- הופכים את הבצק על משטח מקומח. ללוש בצק, להוסיף עוד 1/2 כוס קמח במידת הצורך, עד שהבצק רך אך לא דביק - 3 דקות.
- שוטפים, יבשים, וקערת ערבוב שמן קלות. מניחים בצק בקערה משומנת, הופכים ומביאים את הצד המשומן כלפי מעלה. מכסים בבד נקי; נותנים לבצק לתפוח במקום חמים, הרחק מהטיוטות, עד שהבצק עולה מעט - שעה.
- בינתיים, הכינו את המילוי:
בסיר 1-ליטר מחממים מים, זרעי פרג, דבש, קליפות תפוז ואגוז מוסקט עד לרתיחה על אש גבוהה. מנמיכים את החום לבינוני ומבשלים עד שרוב הנוזלים מתאדים - 20 דקות. - כשרוב הנוזלים נעלמים, הסר את התבנית מהאש ומערבב פנימה חמאה. במעבד מזון המצויד בלהב חיתוך, עבד אגוזי מלך עד שקצוץ דק. מוסיפים תערובת פרג ומעבדים עד לאיחוד טוב; להניח בצד.
- מחממים תנור לחום של 350 מעלות. להכנת מוחנסטולן, מחלקים בצק לשלושה חלקים. מרדדים כל חלק למלבן בגודל 12 על 5 ס"מ. מורחים שליש מהמילוי על כל מלבן ומותירים גבול של 1/4 אינץ 'חשוף. החל מקצה 12 אינץ 'אחד, הפשיל כל מלבן ואופנת גליל ג'לי. מברישים מעט מחלבונים שמורים על גלילים. על תבנית אפייה מניחים 2 גלילים זה לצד זה, התפרים לצדדים; לחץ בעדינות על גלילים יחד. הניחו את הגליל הנותר, במרכז ובמקביל, על גבי הגלילים הראשונים על תבנית האפייה.
- אופים את המונסטולן 25 עד 30 דקות או עד להשחמה קלה. מצננים לחלוטין על מתלה תיל. בינתיים, הכינו את הזיגוג: בקערה קטנה, מערבבים יחד את סוכר הקונדיטות ומיץ התפוזים עד לקבלת תערובת חלקה. מורחים זיגוג מעל Mohnstollen. להגשה, פורסים לחם לרוחב.
