בקבוק וכוס יין אדום.
יין מעובש כמעט תמיד מתרחש משיטות ייצור גרועות או מתברואה לא תקינה, ולעיתים רחוקות לאחר הביקבוק. השלב הראשון בתיקון יין מעובש הוא אבחון - לפעמים תוכלו לחסוך יין אם אתם מזהים את סוג התבנית ומתייחסים אליו בהתאם. בנוסף לחיטוי כל ציוד הייצור, עליכם להימנע מזיהום של יין בלתי מנותק באבק ופסולת, המקדמים את חיידקי הצמיחה ואת נבגי העובש.
הבעיה
אם היין שלך מגדל עובש בזמן התססה, פירושו שהוא היה מזוהם עם נבגי עובש בתהליך ייצור היין. תסיסת יין צריכה להיעשות בסביבה סטרילית כך שמיקרובים כמו עובש וחיידקים לא יוכלו להדביק את היין ולהרוס אותו. תסיסה היא תוצאה של המרת שמרים לסוכרים לאלכוהול, אך אל תניחו שהיין יכול לעקר את עצמו רק בגלל שהוא מייצר אלכוהול.
תברואה
הפיתרון לבעיית עובש ביין שלך הוא סניטציה נאותה של ציוד להכנת היין שלך. עליכם לחטא את כל מה שבא במגע עם היין עם תמיסת סטריליזציה מטאביסולפיט, כולל תוססים ראשוניים ומשניים, צינורות סיפון, בקבוקים, מנעולי אוויר וכל הכלים. עליך להוסיף ליין גם טבליות metabisulfite נתרן, המכונות טבליות Campden, לפני שאתה מתלהן כדי להרתיע מגידול מיקרוביאלי.
ציוד
בנוסף למעקב אחר נהלי תברואה קפדניים, וודא שאתה משתמש בציוד המתאים בעת ייצור היין שלך. אל תנסו להכין יין על ידי פשוט לתת לו לשבת במיכל פתוח - עליכם לבודד את היין בכלי תסיסה מתאים כדי שלא יהיה מזוהם על ידי חיידקים. חלק מיצרני היין הביתיים משתמשים בשיטות משלהם, כמו למשל לשים בלון על ראש כלי התסיסה. השיטה הנכונה היא להשתמש במנעול אוויר מלא בתמיסת סולפיט, המאפשר להימלט מאוויר מבלי להיכנס אוויר חיצוני.
פרחי יין
מה שנראה כמו עובש עשוי למעשה להיות משהו שנקרא פרחי יין. פרחי יין הם גידול שמרים מקלקל שיוצר פרחים לבנים ואבקיים או סרט מעל פני היין שזוהם. הוא זקוק לחמצן, לכן שמירת היין שלך אטומה כראוי עם מנעול אוויר בזמן התסיסה אמור למנוע את הבעיה.
