כדורי בשר יכולים להיות מתוקים או מתובלים, מוגשים ברוטב או על מקלות.
בין אם אתם נהנים מהם קטנים ולא מעוטרים כמתאבנים, או מחליקים ברוטב עגבניות למנת הפסטה האיטלקית-אמריקאית החשובה ביותר, קציצות בשר עובדות עם מגוון טעמים. ממתוקים ועשירים ועד חריפים, קציצות בשר מופיעות במספר סוגים של מטבח בינלאומי, ומשאירות טבחים מרחב ניסיונות.
יסודות הכנה
שילוב של בשר רזה ושומני, כמו בקר ובשר חזיר, הוא הגישה הסטנדרטית ליצירת קציצות לחות מבפנים ופריכות מבחוץ. הוספת חומרי כריכה כמו פירורי לחם וביצה טרופה לתערובת גם שומרת על הכדורים רכים וספוגיים. לאחר שעיצבו את הבשר לכדורים בעזרת הידיים, מרחו בשמן למניעת הדבקה, טבחים יכולים לצלות את הקציצות על מגש אפייה בתנור, או לטגן אותן תחילה כדי להשחים את פני השטח ולאטום את הטעמים. לא משנה איזה שילוב תבלינים ועשבים תבחרו, אל תפסחו על המלח. כפי שבון אפטיט מדגיש, קציצות בשר טובות צריכות להיות מלוחות, עם לפחות כפית מלח לכל קילו בשר, או קצת פחות עם גבינות מלוחות כמו פרמזן או פקורינו בתערובת.
עשבי תיבול ים תיכוניים
בלי עשבי תיבול, קציצות בשר טעימות כמו מעט יותר מהמבורגרים רגילים. כדי להעלות את ההימור, שום ובצל קצוץ דק מציפים את הבשר בארומה במהלך האפייה ועוזרים בקרמליזציה אם אתה צורב אותם לראשונה במחבת. אפיקוסוסי ממליץ להוסיף פטרוזיליה איטלקית בעלת עלים שטוחים לקציצות קלאסיות במדינה הישנה, ואילו איטליה של לידיה מוסיפה שמץ של ציפורן לקציצות המיוצרים בתערובת חזיר / בשר חזיר וחצי. באופן כללי, צמחי מרפא ים תיכוניים ארומטיים כמו בזיליקום, אורגנו ומיורם כולם משלימים היטב את הבשר ומוציאים את מתיקותו מבלי להכביד על הטעם. הפריחה הסופית כוללת אגוז מוסקט או צ'ילי אדום קצוץ, מועדף גורדון רמזי.
טעמים בינלאומיים
לקציצות מתובלות בבעיטה מספקת, נסו תערובת של ג'ינג'ר, אבקת קארי, כמון, גארלה מסאלה ופפריקה או פלפל קאיין, סיימה עם עלי כוסברה טריים. לעתים קרובות מגולגלים לכדורים קטנים יותר מאלו המשמשים במנות פסטה, אלה אינם זקוקים למלח רב ואף ניתן לאפות אותם ללא רוטב עגבניות, להגשה עם סלט ולא לפסטה כבדה. בכדי לקזז את החום, התאם את הקציצות עם מטבל מלפפון ויוגורט. הקציצות האסיאתיות נוטות גם הן להיות קלות ועדינות יותר, לרוב באמצעות חזיר טחון. כוסברה, רוטב סויה, שמן שומשום, מיץ ליים וסוכר מספקים נישואים אסייתיים מוכרים של מלח, מתוק וחמוץ. כלול פתיתי צ'ילי להכנסת חום.
שילובי בשר
עבור קציצות בהשראת יוון שמשתמשות בכבש, הנשענות בדרך כלל בכבדות על גבינת פטה בגלל המלחיות שלהם, הניו יורק טיימס ממליץ על גבעולי ים תיכוניים מוכרים כמו פטרוזיליה, אורגנו, שום ופלפל, אם כי פיזור קינמון טחון מעורר את טעמו החזק של הפטה יפה. בשר חזיר גם מכין קציצות משביעות רצון, אם כי הבשר הרזה יכול לתת לו מרקם קשה יותר. במקרה זה, הטיימס מציע לכלול פטריות קצוצות לקפיצה קלה, ורוזמרין קצוץ לתווית הצמחים. המרקם הסוקולטי של עגל, אך הטעם הבלתי פולשני יחסית, פותח את ההזדמנות להציג עשבי תיבול ארומטיים כמו מרווה, אורגנו וטימין, שוב כמחווה למורשת האיטלקית של המנה.
