המסורת של הנחת תפוח בפיו של חזיר צלוי חוזרת מאות שנים וחוצה קווי תרבות רבים ביניהם סין, המזרח התיכון, פולינזיה ואירופה. השם האנגלי למנה זו הוא "חזיר יונק צלוי" והוא מציין אירוע חגיגי.
זיהוי
חזיר יונק עדיין לא נגמל מאמו והוא בחירה פופולרית למנה זו. הבשר שלו רך במיוחד, ובגודל של 20 קילו הוא קטן מספיק כדי לטפל בטבח.
הכנה בסיסית
שריפת פחם נוצרת בבור מרופד לבנים, חצץ או סלעים ומחוממת לכ -240 מעלות F. בטנו של החזיר ממולאת 10 שיני שום, 5 גזרות רוזמרין ו -5 כרכיות טימין, ואז תפור בסגירה עם גדול מחט ותיל.
השפעות
זה עשוי לקחת 60 ק"ג פחם כדי להשלים את הצלייה שכן יש להוסיף גחלים טריים כל 30 דקות בערך. החזיר מבושל במלואו כאשר מדחום בשר המוחדר בחלק העבה ביותר של המגרש האחורי מגיע ל -145 מעלות. התפוח מונח אז בפי החזיר לאחר בישול החזיר. ביצוע פעולה זו מוקדם יותר יגרום לתפוח להתמוסס ולהתמוטט.
חשיבות
אחת הסיבות לכך שחזיר יונק צלוי כה חגיגי הוא שתהליך הבישול מכווץ את עור החזיר ומכריח את פיו לצורת חיוך רחב. התפוח הוא דרך אטרקטיבית למלא את החלל הזה ולגרום לחזיר להראות שמח להיות אוכל.
עובדה מהנה
החזיר המבושל יכול להאכיל קהל רב, ומסיבה זו, החזיר המצוי "החייכן" המצוץ עם תפוח בפה הוא סמל מסורתי לחגיגות חגיגיות.
