מה זה רוטב זעפרן?

דרושה טבח מנוסה כדי להכין רוטב זעפרן טוב לדגים, פירות ים, בשר או פרי. הרוטב עשוי כמו רוטב לבן בעזרת מרק, ציר דגים או שמנת כבדה. צבעו הצהוב הבהיר מגיע מהזעפרן המשמש גם לטעם ולהוסיף ארומה למתכון שלך.

זעפרן

זעפרן מגיע מהחלקים הנשיים של Crocus sativus. אלה נראים כשלושה חוטים צהובים בהירים וצומחים באמצע כל פרח בסתיו. הפרח הוא יליד אסיה הקטנה. יקר מאוד לאיסוף, זעפרן מגיע כאבקה או במצבו המקורי, חוטים. כדי לטעום כעשרה קילוגרמים של אורז, אתה זקוק רק לרבע כפית זעפרן.

שימוש בחוטי זעפרן

מרבית המתכונים לרטבי זעפרן קוראים לחוטים ולא לאבקה. על מנת שהחוטים יפיקו את הצבעוניות, הטעם והארומה ביותר, עליכם להשרות אותם בנוזל חמים כשעה לפני שמבשלים אותם על אש ישירה. עם זאת, אתה יכול להחליף קמצוץ אבקת זעפרן, להוסיף אותו ישירות לרוטב כשהוא רותח.

רוטב דג זעפרן

להכנת רוטב זעפרן לדגים, דיונון או סוגים אחרים של פירות ים יש להשרות כפית מחוטי הזעפרן בכ -1 / 4 כוסות ציר דגים חמים כשעה. ואז כוסית שלוש כפיות קמח בשש כפיות חמאה מומסת. כאשר הקמח שחום זהוב, הוסיפו את הנוזל בו הזעפרן ספג. מערבבים לאיחוד המרכיבים וממשיכים לערבב עד שהתערובת רותחת. זה יתעבה בזמן שהוא מתבשל. מוסיפים מלח לפי הטעם ומגישים את רוטב הזעפרן חם מעל דגים חמים.

רוטב זעפרן לבשר

להכנת רוטב זעפרן שיוגש מעל קציצות עגל או חזיר, התחילו בהשריה של כפית חוטי זעפרן בכוס מרק עוף חם במשך שעה. טחון בצל קטן. לאחר מכן מטגנים את הבצל ברבע כוס שמן זית לפני ששופכים לשלוש כפיות קמח. כאשר הקמח קלוי לצבע זהוב, שופכים פנימה את המרק בו ספגה הזעפרן. הוסף רבע כוס יין לבן. לאחר מכן, מערבבים כשהרוטב הזעפרן מתבשל עד שהוא מסמיך ומתחיל לרתיחה. שופכים אותו על המנה העיקרית שלך, קציצות, שתוכלו להגיש עם אורז או פסטה.

רוטב זעפרן לפירות תבשיל

ניתן לקשט תפוחים או אפרסקים מבושלים ברוטב זעפרן מתוק. משרים כפית חוטי זעפרן בשתי כוסות שמנת כבדה בטמפרטורת החדר. השאירו את השריה במשך שעה. הוסף לקרם רבע כוס ליקר אמרטו. הכניסו לרבע כוס חמאה לא מלוחה בסיר. תן לזה להמיס. ואז מערבבים פנימה חצי כוס סוכר גרגיר ושלוש כפיות קמח. כאשר התערובת משולבת היטב, מוזגים פנימה את תערובת השמנת שבה ספגה הזעפרן. מערבבים ללא הרף ומביאים אותו לרתיחה. זה יתעבה בזמן שהוא מתבשל. יוצקים אותו חם על פירות מבושלים או קרים. אתה יכול אפילו לקשט את הקינוח בעל עלה נענע טרי בשביל הכיף.