מהי אבקת קקאו אלקלית?

אבקת קקאו טבעית נוטה להיות בצבע בהיר יותר.

קקאו בתהליך הולנדי עובר תהליך שטיפה המנטרל את חומציותו. שלב נוסף זה מבדיל אותו מאבקת קקאו טבעית, השומרת על איכות חומצית יותר. חלק מהטבחים מעדיפים קקאו הולנדי, או בסיסי, בגלל צבעו העשיר יותר וטעמו העדין.

תהליך הכביסה

תהליך הקקאו המייבש בסיס או הולנדיזציה החל באמצע שנות ה- 1800 בהולנד כמאמץ לשלוט באיכות ייצור הקקאו. הקקאו נוצר כאשר השאריות היבשות של ציפורני הקקאו שנלחצו כדי לחלץ את החמאה נטחנים לאבקה דקה. אלקליזציה מתרחשת כאשר השעועית שוטפת בתמיסת אשלגן לפני או אחרי הדברה. השטיפה משנה את ה- pH מסביב ל- 5 ל- 7, שהוא נייטרלי יותר. קוקוסים רבים של המותגים שמוצאים בסופר אינם מכילים בסיסיים; אלה שהולנדים יגידו כך על התווית.

שיקולים משאירים

סוג הקקאו בו אתה משתמש משפיע על החמצה הכלולה במתכון שלך. סודה לשתייה מגיבה עם מרכיבים חומציים, כך שהיא בדרך כלל משולבת עם קקאו טבעי. בעוגת קטיפה אדומה, תגובה זו תורמת לצבע האדמדם. מכיוון שקקאו אלקליטי מנטרל את החומציות שלו, מתכונים המשתמשים בו כוללים אבקת אפייה, שאינה מצריכה סביבה חומצית כדי ליצור את התגובה הכימית של עלייה במוצרי אפיה.

שיקולי אפייה

קקאו אלקליין מכין עוגות לחות וכהות יותר, עוגיות ומאפינס. ברוב המקרים, עליך להשתמש בסוג הקקאו המתבקש במתכון מסוים כדי להשיג את התוצאות הטובות ביותר. אם אתה נמצא קמצוץ, החלף אבקת קקאו טבעית לאל-בסיס.

אם המתכון דורש 3/4 כוס קקאו או יותר, ייתכן שתבחין בכך שההחלפה מביאה לתבשיל אפוי עם מרקם מייבש ושוקולד קליל יותר - כמעט פירותי -. אתה לא יכול להחליף קקאו אלקליזציה במתכונים טובים אפויים שקוראים טבעי. אם מתכון אינו מציין את סוג הקקאו שיש להשתמש בו, התבונן בחמצמצות הנדרשות . אלה שכוללים סודה לשתייה סביר להניח שתשתמש בקקאו טבעי, ואילו אלה עם אבקת אפייה דורשים רק בסיס.

במתכונים שבהם מחמצת אינה עניין, כגון פודינג או שתייה, העדפה האישית שלך קובעת באיזה סוג אתה משתמש. קקאו אלקליז בדרך כלל ייצר טעם עשיר ועמוק יותר.