עם הרבה שומן שיש כדי לשמור עליו עסיסי ובעל טעם, צליית כרית חזיר הופכת למנה עיקרית טעימה וענוגה. ברגע שאתה מבין מה זה ואיך לבשל אותו, אתה יכול להתאים בקלות את המתכונים שלך כך שיכללו אותם ככוכב הארוחה.
מאיפה הכרית
כדי להכין צלי כרית חזיר, הקצבים גוזרים צלי פיקניק ללא עצמות, ומשאירים לכם צליה קטנה יותר שמשקלה בדרך כלל 2 עד 3 פאונד. הפיקניק מגיע מאותו אזור של החיה כמו כתף חזיר וקת בוסטון. הפיקניק - והכרית צלויה - מגיעים מאזור הרגליים הקדמיות של הכתף. בדומה לישבן של בוסטון, יש בבשר שפע של רקמות שיש וגיליונות, מה שמשאיר את הבשר רך וטעים להפליא כשהוא מבושל כמו שצריך.
שיטות בישול אידיאליות
ניתן לבשל צלי כריות באותה שיטות שבהן אתה שומר בדרך כלל לבדלי בוסטון - "נמוך ואיטי." שיטה זו - הידועה גם בשם מכרז תרמי - מסתמכת על החום המתמיד מבישול כדי לשבור את רקמות החיבור. כאשר הרקמות והקולגן מתפרקים, הפנה לג'לטין, מחדירה את חזיר הלחות ומחזירה את הבשר ביחד. התוצאה הסופית היא בשר רך להפליא שתוכלו להתפרק בקלות בעזרת מזלג. כדי למטב את המרקם והטעם של צליית כריות, שואפים לשמור על החום על 325 מעלות פרנהייט . כמה מהשיטות המיטבות את המרקם והטעם של צליית כרית כוללות:
- בגריל צלוי על אש עקיפה. הגדר את הגריל שלך על ידי צורב אחד קליל של גריל גז דו-מבערי, או על המבערים הקדמיים והאחוריים או על גריל בן שלוש או ארבע. כדי להציב גריל פחם, מסדרים את הגחלים משני צדי המרכז עם מחבת אלומיניום חד פעמית במרכז כדי לתפוס טפטפות.
- לאט לבשל את הצלייה . תן לכיריים האטיות שלך לעשות את כל ההרמה הכבדה עבורך. מוסיפים את הצלייה, יחד עם כל הירקות הארומטיים כמו בצל ושום. מניחים את המכסה על החרץ ומבשלים את הכרית על נמוך עד שהוא רך.
- צליית תנור על הבשר בטמפרטורה נמוכה יחד עם מעט ציר או רוטב בכדי לעזור ללחות את הבשר. מבשלים את הצלייה מדי פעם בכדי שיישאר רך.
קביעת דוינות
לא משנה באיזו שיטה תשתמשו לבישול צליית הכריות, אם תשמרו על החום על 325 F, זה צריך לארוך שלוש עד שש שעות. השתמש במדחום לקריאה מיידית כדי לוודא שהוא נעשה כראוי. משרד החקלאות האמריקני ממליץ על בישול חזיר לטמפרטורה פנימית מינימלית של 145 F. כדי למקסם את התמרחות התרמית, מבשלים את צליית הכרית לטמפרטורה גבוהה יותר של לפחות 185 F, או עד שהיא מכרז במזלג .
רעיונות למתכון
כדי להחדיר את הצלייה בטעם עשיר, התחל כל מתכון על ידי חריפה של צליית הכרית עד להזהבה מכל הצד במחבת עם תחתית תחתונה או מעל אש ישירה על הגריל. טעמו של חזיר הופך אותו למגוון מאוד ומתאים לשימוש לשימוש במתכונים רבים ושונים. התיבול והמרכיבים בהם אתם משתמשים יחד עם כרית החזיר מקלים על החלפת הדברים. כמה רעיונות כוללים:
- מכין חזיר מושך . הכינו בעצמכם שפשוף יבש-מתוק מעושן על ידי שילוב של מלח, סוכר חום, פפריקה מעושנת, אבקת שום, אבקת צ'יפוטלה, פלפל שחור גרוס, חרדל יבש, ג'ינג'ר טחון וכמון טחון. משפשפים את התערובת בצורה חופשית על הצלייה ומבשלים אותה עד שהיא מתפרקת. גרסו את הבשר בשני מזלגות והשליכו אותו עם רוטב הברביקיו האהוב עליכם.
- הכנת טאקו של חזיר טעים על ידי תיבול הצלייה בתערובת תיבול בהשראת דרום-מערב שעשויה עם אורגנו, כמון, שום, מלח ופלפל. מבשלים את הצלייה בתנור או בסיר איטי יחד עם בצל, שום וקצת מרק עוף. לאחר סיום גרוסו את הבשר ומערבבים אותו לנוזל הבישול. הוסף אותו לטורטיות תירס חמות יחד עם תוספות הטאקו המועדפות עליך כמו כוסברה טרייה, סלסה ושמנת חמוצה.
- בישול קלוי של הצלייה ברוטב טעים של מרק עוף, חומץ בלסמי, רוטב ווסטרשייר, דבש, שום, מלח ופלפל. הוסף לגזר האיטי גזר, תפוחי אדמה ובצל כדי להכין ארוחה במנה אחת. פורסים את הצלייה המבושלת ומגישים אותה על אטריות ביצה מבושלות או לצד פירה וירקות מוקפצים.
