מרבית סירופי השולחן הם סירופ תירס בטעם.
סירופ תירס היה מצרך מטבחים אמריקאים כבר למעלה ממאה שנה והוא הבסיס לפייבוריטים פופולריים כמו פאי פקאן, פאדג 'וסוכריות. הוא נוצר לאחר הפרדת העמילן מהתירס. העמילן נשבר ומטופל באנזימים ליצירת סירופ תירס, המורכב מדקסטרוז, או גלוקוזה, וסוכרים אחרים, כמו פרוקטוז. ישנם כמה סוגים שונים של סירופ תירס והם מופיעים כמעט בכל מזון מעובד הנמכר בארצות הברית.
סירופ תירס גבוה פרוקטוז (HFCS)
היו הרבה מחלוקות לגבי HFCS מאז אמצע שנות האלפיים. מדענים התפלגו בדעותיהם בנושא ה- HFCS - יש הטוענים כי זהה לתזונה כמו סוכר, בעוד שאחרים מאשימים את ה- HFCS באופן מיוחד בבעיות כמו השמנת יתר וסוכרת. הוא משמש במוצרים שבעבר הכילו סוכר, כמו משקאות קלים ודגנים, מכיוון שהוא מנוסח במיוחד כדי לחקות את המתיקות של סוכר קנים אך בעלות נמוכה יותר. הוא מתוק יותר מסירופ תירס רגיל בגלל כמות הפרוקטוז, שמופעלת על מנת להביא את המתיקות לקו אחד עם הסוכר. סוכר הוא 50 אחוז פרוקטוז / 50 גלוקוז ואילו HFCS מיוצר באחוז פרוקטוז של 42 אחוז או ביחס לפרוקטוז של 55 אחוז. מרבית הקולאס מכילים 55 אחוז HFCS של פרוקטוז.
סירופ תירס בהיר
סוג זה של סירופ תירס נקרא סירופ תירס בהיר, או לבן, בגלל צבעו הצלול. יש לו מתיקות עדינה והוא מכיל בדרך כלל מעט וניל לטעם. משתמשים בו במתכונים הדורשים מתיקות ללא הרבה טעם, כמו ג'לי וריבות. יחד עם סירופ תירס כהה, מדובר בכ 75 אחוז מתיקות הסוכר של HFCS. זה לא מתגבש בקור כמו שסירופ סוכר עושה.
סירופ תירס כהה
הסירופ החום הכהה הזה עשוי מסירופ תירס לבן בתוספת סירופ זיקוק, סוג של מולסה העשויה מסוכר קנים. טעם וצביעת קרמל תורמים גם הם לצבעי סירופ תירס כהים וטעם ייחודי. זהו מרכיב עיקרי בעוגת פקאן ונמצא במוצרי אפיה רבים, שם הוא מעניק לחות יחד עם מתיקות.
מוצקי סירופ תירס
זהו סירופ תירס מיובש, כאשר עד 97 אחוז מהמים מוסרים. זה מתווסף למזונות רבים כדי לשפר בזול את המתיקות הטבעית ומליחות המסכה מבלי לשנות את תכולת הנוזל. הוא משמש גם באבקות טעם, כמו אלה על צ'יפס בטטה.
