מנהג מכתיב כי ביצים, שצבועו בצבע אדום ארגמן, נאפות בכתר הקלוע של לחם הפסחא היווני הזה.
קל / משרת: 158 תשואות: 24 מרכיבים 3 1/4 כפית. שמרים פעילים יבשים ג. סוכר חום בהיר 1 ג. חלב 5 1/2 ג '. קמח לכל המטרה 1 1/2 כף. גרידת לימון 1 1/2 כפית. זרעי אניס 1 כפית. מלח 7 ביצים גדולות 6 כפות. חמאה 1 כיוונים לבנים גדולים- יוצרים את הבצק: מצפים קערה גדולה בשמן ומניחים בצד. ממיסים את השמרים וכף סוכר חום בחלב המחומם בקערה קטנה. שלב 4 קערות של 1/2 כוסות קמח, את שארית הסוכר, גרידת הבשר, אניס ומלח בקערת מערבל עומד עם מצמד ההנעה ומערבבים במהירות נמוכה.
- מוסיפים את 4 הביצים הבלתי-ממוסרות, את תערובת השמרים ואת החמאה המומסת וממשיכים לערבב במהירות נמוכה עד שנוצר בצק יציב, מוסיפים עוד קמח במידת הצורך (או מערבבים את כל החומרים בקערה גדולה ומערבבים עם כף עץ עד ליציב צורות בצק).
- מעבירים בצק למשטח מקומח קלות ולשים ביד עד שהוא רך ואלסטי - כעשר דקות. אם מערבבים ביד, יש ללוש את הבצק למשך 10 דקות נוספות. יוצרים את הבצק לכדור ומעבירים אותו לקערה המוכנה, הופכים לציפוי כל הצדדים בשמן.
- מכסים במגבת מטבח נקייה ולחה והניחו בצד להתפחה במקום חם ונטול טיוטה עד להכפלתו בנפח - כשעה.
- מעצבים את הכיכר: מחממים תנור לחום של 350 מעלות. מכסים את הבצק, הופכים על לוח מקומח קלות ומחלקים לשלושה חלקים שווים, בערך 15 אונקיות. בעזרת כפות הידיים, גלגל חתיכה אחת ליצירת חבל באורך של מטר וחצי.
- חוזרים על הפעולה עם 2 חתיכות הבצק הנותרות. צמה את שלושת הגדילים זה בזה ואטום את הקצוות זה תחת זה ליצירת מעגל. מעבירים לתבנית. מניחים את הביצים הצבועות, במרווחים אחידים, בחריצי הצמה, מכסים במגבת, ומניחים להתפחה עד להכפלה - כ -40 דקות.
- אופים את הלחם: מברישים את הכיכר עם ביצת הביצה הטרופה ואופים עד שהכיכר זהובה ונשמעת חלולה כשתוחצים - כ 30 דקות. העבירו את הכיכר המוגמרת למתלה תיל לקירור. מגישים בטמפרטורת החדר.
