Country Living חולק את מתכון ההודיה הזה, בהשראת סגנון הבישול של שף העיר ניו יורק טום ולנטי. כדי לשמור על פירה חמים עד להגשת הארוחה, הניחו אותם בקערה חסינת חום וכסו בנייר כסף. הכניסו את הקערה הזו לסיר עם מים רותחים בקושי שמגיעים עד חצי הדרך לצד הקערה.
קל / משרת: 224 תפוקות: 6 מרכיבים 2 קילוגרמים. תפוחי אדמה איידהו 3 כפות. מלח כשר 1 ג. חלב 4 כפות. חמאה לא מלוחה קרה 1/2 כפית. פלפל שחור טרי טחון הוראות- מבשלים את תפוחי האדמה: מחממים תנור לחום של 250 מעלות ומכניסים את תפוחי האדמה לסיר וממלאים בכמות מספקת לכיסוי. מוסיפים את המלח ומביאים לרתיחה על אש גבוהה.
- מנמיכים את האש לבינוני ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים - 12 עד 15 דקות. מסננים את תפוחי האדמה, מעבירים לתבנית ומכניסים לתנור עד לייבוש יסודי - 7 עד 8 דקות. (לנער את התבנית מדי פעם כדי להבטיח שכל עודפי המים יתאדו.)
- פירה את תפוחי האדמה: מחממים את החלב בסיר קטן עד שהוא מתבשל. מועכים את תפוחי האדמה עד שהם חלקים, והקפידו לא לעבד אותם יתר על המידה. לסירוגין להוסיף את החמאה והחלב בשליש - מקפלים בעדינות עם מרית גומי. מערבבים פנימה את הפלפל.
