בצק פיצה דק ופריך

יהיה עבה או דק, קרום טוב מתחיל בבצק בעלייה איטית. תכננו קדימה על ידי ערבוב בצק בבוקר ותנו לו להתפחה, בקירור, כל היום.

1. יוצרים את הבצק: מצפים קלות קערה גדולה עם שמן זית ומניחים בצד. מערבבים את המים, השמרים והסוכר בקערה גדולה ומניחים בצד.
2. מערבבים בקערה גדולה 3 1/4 כוסות קמח ומלח, מערבבים את תערובת השמרים, שמן הזית והחלמון, ומערבבים עד שמתקבל בצק רך. העבירו את הבצק למשטח מקומח קלות ולישו את שארית הרבע קמח כוס.
3. ממשיכים ללוש עד שהבצק חלק ואלסטי - כעשר דקות. מעצבים את הבצק לכדור ומעבירים אותו לקערה המוכנה, הופכים לציפוי כל הצדדים.
4. מכסים במגבת מטבח נקייה ולחה ומניחים במקום חמים ונטול טיוטה עד שהבצק מכפיל את נפחו - כ 90 דקות. נועצים את הבצק כלפי מטה ומסירים מהקערה.
5. השתמש בבצק מייד או עטוף בניילון ושמור בקירור עד 24 שעות. לשימוש מיד מחלקים את הבצק למספר החלקים הרצוי ומרדדים לצורה הרצויה. למעלה ואופים בחום של 500 מעלות למשך 10 עד 12 דקות.