קערת גומבו
גומבו פילה הוא מרכיב חשוב במטבח הקריאולי וקייג'ון. גומבו פילה, או אבקת פילה, הוא העלים היבשים והעובשים של עץ הסספרס. בנוסף לתכונותיו המתעבות, הוא מוסיף אוכל מעט מעושן או שמץ של טעם דמוי בירה שורש. אף ששום דבר לא יכול להחליף את הטעם העדין שהגמבו פילה מעניק, אפשר להשתמש במספר מרכיבים במקומו כעיבוי.
שיקולים
כשמעבים גומבו עם תחליף לאבקת פילה, זכור כי הפילה מתווסף על ידי הסועד בשולחן. משלוש סיבות, אבקת פילה מתווספת לעיתים רחוקות לגומבו על ידי הטבח: היא הופכת להיות מחוטרת ולא מעוררת תיאבון כאשר היא מחוממת, לא כולם אוהבים את הטעם והארומה הייחודיים שלה, ויש אנשים שאוהבים את הגומבו שלהם עבה יותר מאחרים. קח בחשבון את הסיבה האחרונה הזו כשאתה משתמש בתחליפים, כדי שלא תעבה את הגומבו שלך יתר על המידה, שכן יש להוסיף את רוב התחליפים בתהליך הבישול.
במיה
במיה, תרמיל הזרעים של צמח Abelmoschus esculentus, הוא מרכיב סטנדרטי ברוב מתכוני הגמבו. בבישול, במיה מוציאה צורה רירית של סיבים שמסמיכה את כל הנוזל שהוא מעורבב איתו. חומר צמיג זה הופך את הבמיה למקובל כעיבוי במקום גמבו פילה. יש להוסיף במיה נוספת לעיבוי בכל פעם שמוסיפים את הבמיה שכבר נמצאת במתכון.
עמילן תירס
ניתן להשתמש בגרעין קורנפלור מעורבב היטב במים כדי לעבות את הגומבו במקום אבקת פילה. הוא חסר טעם ולא ישנה את הטעם של הגומבו שלך. יש להוסיף לעיבוי זה רגע לפני ההגשה, מכיוון שהוא מתעבה במהירות רבה. כף אחת של קורנפלור מעורבב בכמות שווה של מים קרים תעבה 1 כוס נוזלים. מכיוון שהקורנפלור נוטה להתגבש במהירות, הקציף את הקורנפלור באטיות לגומבו שלך, תוך התבוננות בזהירות כדי להימנע מעיבוי יתר של התבשיל.
מערך
בדומה לקורנפלור, יש לערבב את חץ החץ לתערובת גרגרים עם כמות שווה של מים ולהוסיף לגומבו לפני ההגשה. לחץ יש טעם ניטרלי ועומד טוב יותר בהקפאה, מה שהופך אותו לבחירה טובה יותר מאשר קורנפלור אם אתה מתכנן להקפיא גומבו למועד מאוחר יותר.
רוקס
Roux משמש גם לעיבוי גמבו, כך שתוספת נוספת עשויה להעניק לך את העקביות הרצויה. זה מבושל קודם; לאחר הכנת הרוקס מוסיפים ירקות, פירות ים ומרכיבים אחרים. מבשלים את השילוב הזה של חלקים שווים של חמאה וקמח עד שהקמח מתכהה ומשתלב לחלוטין עם השומן. תלוי ברמת המיומנות שלך וסוג הגמבו, תרצה לגוקס שלך שוקולד, אדום-חום או לבנה בצבע לבנים. רוקס עשוי היטב מוסיף טעם אגוזי מובהק לתבשיל. קחו בחשבון שככל שהרוקס כהה יותר, כך יש לו יכולת פחות עיבוי.
