הגרסה הזו של ג'ון המקפץ, תבשיל של ירקות קולארד ואפונה שחורות עיניים, נוצרה בהשראת מאכלי הדרום.
קל / משרת: 173 תשואות: 8 מרכיבים 6 פרוסת בייקון 2 כפות. חמאה לא מלוחה 1 1/2 ג '. בצל 1 ג. סלרי 1 ג. גזר 2 כפית. מלח כשר 1/4 כפית. פלפל טחון טרי 2 שן שום 4 ג. ירוק קולארד 3 1/4 ג '. אפונה מבושלת שחור עיניים הוראות- מבשלים את הבייקון בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה עד להשחמה. מעבירים למגבות נייר לניקוז ושופכים את כל מלבד 1 כף שומן בייקון. מוסיפים כף חמאה וממיסים. מוסיפים את הבצל, הסלרי והגזר, כפית מלח, ו -1 / 8 כפית פלפל ומבשלים עד שהירקות פשוט רכים, בערך 10 דקות. הניחו בצד.
- מניחים 1 כף חמאה ואת השום בסיר גדול אחר על אש בינונית-גבוהה. ברגע שהשום מבושל, הוסיפו את הירקות הקולארד ובשלו עד שהם פשוט רכים - כ -5 דקות.
- מערבבים פנימה את האפונה, הבייקון והירקות ומחממים. מתבלים בשארית המלח והפלפל ומגישים מייד.
