לאלו מאיתנו שנולדו וגדלנו בדרום, ברביקיו זה עסק רציני. יש לנו דעות חזקות היכן ניתן למצוא את המנגל הטוב ביותר, ואנחנו מתכננים אירועים סביב אכילתו. אבל עם זאת, רובנו לא הקדשנו חודש שלם מחיינו ללימודים, בישולים וטעימות של ברביקיו כל יום - וזה בדיוק מה שעשתה הקבוצה הזו של תלמידי דרום קרוליינה.
בקורס שפותח על ידי שני חברי סגל במכללת וופורד בדרום קרוליינה, סטודנטים לתארים מתקדמים בילו שלוש שעות ביום, חמישה ימים בשבוע, בלימודים ועיסוק באמנות המנגל, כך על פי South Living . הקורס בן החודש היה חלק מתכנית הביניים של מכללת וופורד, בה התלמידים לומדים קורס אחד במשך כל חודש ינואר.
ד"ר דיוויד אלביס והמאמן אריק נאש עיצבו את הקורס בשני חלקים עיקריים. ראשית, התלמידים חקרו את ההיסטוריה של המנגל ברחבי דרום, וקראו כ -60 עמודים בלילה מתוך ספרים כמו ברביקיו: תולדות מוסד אמריקני , עשן קדוש: הספר הגדול של ברביקיו צפון קרוליינה , ותולדות ברביקיו דרום קרוליינה.
"רצינו ללמד תחילה את ההיסטוריה, כך שהתלמידים ילמדו שאוכל אינו רק דבר מופשט, " אמר אלביס לסאות 'ליווינג. "זה חלק מתרבות, חלק מקהילה."
החלק השני של הקורס התמקד בטכניקות בישול מעשי. כל סטודנט התאמן בהכנה, בישול והצגת נתח בשר אחד בשבוע, אשר דורג אז בסולם של 10 נקודות לביצוע ויצירתיות.
מטרת הכיתה השתנתה עם הזמן כאשר אלביס צפה בהתחלה בתלמידים טועים, ואז ללמוד ולהשתפר. בעוד שכוונתו הראשונה הייתה להפוך את קבוצת הבוגרים לשפים של ברביקיו מקצועיים, עד מהרה התאים אלביס את ציפיותיו. "הבנתי שזה מטורף. היו כמה אסונות. הם כמעט שרפו את הגריל שלי, " אמר אלביס . "אז המטרה שלי הפכה יותר לעזור לתלמידים להעריך אוכל לא רק לפי טעמו, אלא גם בגלל ההקשר התרבותי שלו."
בסוף הקורס, שכלל דוברי אורחים וטיולים במפרקי ברביקיו מקומיים, התלמידים השתתפו בתחרות בה טיפלו בבשר חזיר במלחי בירה שונים שסיפקו על ידי מבשלת הבירה המקומית RJ Rockers. התחרות נערכה במבשלה למבחן טעם כלל-קהילתי.
כעת, לאחר סיום קורס הביניים, אלביס ונאש מתכננים להציע אותו כל שנה אחרת. לאלו מאיתנו שלא מצליחים לעבור לספרטנבורג ולהירשם לשיעור לפני שנת 2019, נצטרך רק לדבוק בחיזוק טכניקות הברביקיו הטובות ביותר שלנו בבית.
(שעות חייה הדרומית)
עקוב אחרי Country Living בפייסבוק.
