סלט עוף בסגנון קיסר שיפוד

חזה עוף בגריל שעובד עגבניות מיובשות בתיבול רוזמרין הופכים את הגרסה המעודכנת הזו לסלט הרומנה הקלאסי למנה ראשונה.

קל / משרת: 746 תשואות: 4 מרכיבים 1/2 ג. שמן זית 4 שום ציפורן 1 ג '. עגבניות מיובשות בשמן 8 צפרדע רוזמרין טרי 2 כפית. רוזמרין מיובש 32 קוביה לחם איטלקי 4 חצאי חזה עוף גדולים עצם 2 כפות. מיץ לימון 1 כפית. רוטב Worcestershire 1/4 כפית. חרדל יבש 1/4 כפית. פלפל שחור גרוס עלים חסה רומאנית 2 כפות. הוראות גבינת פרמזן מגוררת

1. בסיר קטן מחממים שמן על אש בינונית. מוסיפים שום ומבשלים עד הזהבה - כדקה. מסירים מהאש; העבירו שום למעבד מזון עם להב חיתוך. הניחו את התבנית לצד שמן בטעם שום.
2. מוסיפים עגבניות מיובשות לשום ומעבדים עד להיווצרות עיסה חלקה, ועוצרים מדי פעם לגרד את משטח הצד עם מרית גומי; הניחו תערובת עגבניות בצד.
3. בינתיים, החל משני סנטימטרים מקצה כל צפרדע רוזמרין, פשט את העלים הנותרים. קוצצים מספיק עלי רוזמרין כדי למדוד 4 כפיות; להקפיא או לייבש את העלים שנותרו למתכונים אחרים. שיפוד 4 קוביות לחם על כל צפרדע רוזמרין. מברישים לחם מכל הצדדים עם כף כף שמן בטעם שום; הניחו שיפודי לחם בצד על מגש או צלחת.
4. חצאי חזה עוף עצם: הניחו כל חזה, חצי עור כלפי מטה, על קרש החיתוך. הכנס את קצה הסכין מתחת לעצם צלע ארוכה; חתוך את כלוב הצלעות הרחק מהשד, חותך את מפרק הכתף להסרת כלוב הצלעות. שמרו עצמות לציר מרק, אם תרצו. הסר וזרוק את העור, הגיד בחלק התחתון וכל השומן. הניחו חזה עוף עצם למחצה בפינה אחת של חתיכת ניילון נצמדה בגודל 12 אינץ '.
5. כדי להפוך את השדיים לעובי אחיד, עם סכין חיתוך חד מוחזק אופקית, חתוך מחלק הדק יותר של השד לכיוון החלק העבה יותר כמעט עד לקצה העבה, והקפידו לא לחתוך. פתח חתיכה חתוכה ולחץ לשטח. קפלו את הניילון הנצמד באלכסון לשניים לכיסוי השד. בעזרת פטיש בשר או מערוך, יש לשטח את השד למלבן בגודל 7-7 ס"מ. חזור על הפעולה עם חזה עוף שנותר.
6. הניחו את חזה העוף המכוסה בניילון, צחיחות עור כלפי מטה, על משטח העבודה. חשפו עוף ופיזרו כ -3 כפות תערובת עגבניות לגובה של 1/4 סנטימטרים מהקצוות. מפזרים עליה כפית רוזמרין מיובש או 1/2 כפית. מהקצה הקצר יותר, הרד כל חזה ועטוף בניילון נצמד. חזור על הפעולה עם 3 שדיים אחרים. מניחים עוף מגולגל על ​​הצלחת ומעבירים למקרר עד שמכינים לגריל.
7. בינתיים, יש לחמם גריל חיצוני. מתלה גריל מעילים עם תרסיס לבישול ירקות ללא סטיק. לעטוף חזה עוף מגולגל. בעזרת סכין חדה, חתוך את כל השד לרוחב באופן שווה ל -4 פרוסות. הופכים פרוסות חתוכות לצד. בסוף כל פרוסה מגולגלת (כדי למנוע פרוסה של פרוסה), השחל בזהירות 4 פרוסות על כל ארבע שיפודי מתכת קצרים.
8. גריל עוף משופד כ -4 סנטימטרים מגחלים בינוניות-נמוכות, הופך לעתים קרובות, עד להשחמה קלה ויציב מבחוץ - 10 עד 15 דקות. מניחים שיפודים על חתיכות קטנות של נייר אלומיניום כבד. עטפו באופן רופף ועברו לצד קריר יותר של הגריל; המשיכו בגריל עוף מעל גחלים נמוכות עד לסיום מרכז העוף המגולגל - עוד כעשר דקות.
9. בינתיים, מניחים קוביות לחם שיפודים על מתלה הגריל כך שקצוות הרוזמרין העלים תלויים מקצה הגריל. בעזרת עלים כדי להפוך שיפודים, גריל לחם, הופך לעתים קרובות, עד להזהבה. מעבירים לחם למגש או לצלחת.
10. רגע לפני ההגשה מערבבים מיץ לימון, רוטב ווסטרשייר, חרדל ופלפל לשמן שנותר בטעם שום; לשפוך לקנקן קטן ולהניח את ההלבשה בצד. שורת כל אחת מארבע פלטות בודדות עם 2 1/2 כוסות רומאנה. למעלה עם 2 שיפודי לחם ושיפוד עוף. מפזרים פרמזן. העבירו רוטב להגשה מעל סלט.
11. הערה: קניית שדיים עוף גדולות ועצמתן, במקום קניית חבילה של חזה עוף ללא עצמות, מצמצמת את הסיכוי שתרכוש שדיים בגדלים שונים, חלקם אולי קטנים מכדי לחומר ולהפשיל אותם.