אם אין במיה טרייה, במיה קפואה הופכת תחליף טוב בהחלט. כדי לסיים את המנה כראוי, יש לערבב פנימה אבקת פילה ממש לפני ההגשה; קצת עובר דרך ארוכה, כך שצריך רק קמצוץ או שניים. כמעט בלתי אפשרי להכין חבורה קטנה של גומבו, אבל זה קופא טוב ומשתפר עם הזמן.
קל / משרת: 512 תשואות: 18 מרכיבים ג. קמח לכל מטרה 1 ג. שמן צמחי 3 ג. סלרי חתוך לקוביות 3 ג. בצל חתוך לקוביות 3 ג. פלפל פעמון ירוק חתוך לקוביות 7 ג. ציר עוף משומר עם נתרן מופחת 3 ג. במיה 1 קילוגרם חזיר מעושן 1/2 קילוגרם בשר סרטנים 2 עגבניות מרוסקות 1/2 ג. עלי פטרוזיליה טריים 1 כף. מיץ לימון טרי 1 כף. סוכר 1 כף. עלי אורגנו מיובשים 1/2 כפית. עלי טימין מיובשים 1/2 כפית. מפרץ ישן מתבל 1/2 כפית. מלח 1/4 כפית. פלפל שחור גרוס 1/4 כפית. פלפל אדום גרוס 2 ליטר שרימפס בינוני טרי או קפוא 1/2 כפית. אבקת פילה גומבו 9 ג. הוראות ברוטב פלפל חריף מבושל- בקומקום של 12 רבעים או בתנור הולנדי, מחממים קמח ושמן על אש בינונית-נמוכה. מבשלים, תוך ערבוב תדיר, עד שהקמח משחים לצבע כהה ומהגוני, תוך הקפדה שלא להישרף - 40 עד 50 דקות. מערבבים פנימה את הסלרי, הבצל ופלפל הפעמון. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות רכים - בערך 30 דקות.
- מוסיפים את ציר העוף, במיה, בשר חזיר וסרטן; לבשל עוד 40 דקות. מערבבים פנימה את העגבניות והמיץ, הפטרוזיליה, מיץ הלימון, הסוכר, האורגנו, התימין, תיבול המפרץ האולד, מלח, פלפל שחור ופלפל אדום. מבשלים 30 דקות. מערבבים פנימה את אבקת השרימפס והפילה; מבשלים עד שרימפס מבושל - כרבע שעה. מגישים חם מעל אורז ברוטב פלפל חריף או מקפיא עד חודשיים.
