בעולם הגדול של רכיכות, קלים מתעלמים. רכיכות בגודל מטבע אלה הן פחותות לעומת צדפות, מולים ושאר בני הזוג האחרים שלהם, אך בכל זאת הם מוקירים בגלל טעמם העדין. ניתן לזהות אותם בקלות בתצוגה של מכון הדגים, והם נראים כמו צדפה קטנה אך עם קליפה ייחודית ומגובשת. בדומה לרוב רכיכה הקטנה, הם בדרך כלל מאודים לפני האוכל.
הכנה בסיסית
קוקטיילים הם מזינים מסננים, כמו רוב בני משפחתם, מה שאומר שהם לעתים קרובות מכילים חצץ מסביבת הגאות והשפל שלהם. אם קצרתם את עצמכם - בדקו תמיד עם הרשויות המקומיות, כדי להבטיח שלא יתקיימו איסורים לקצור רכיכה באזורכם - אחסן אותם בן לילה בתוך דלי מי ים נקי עם קמח תירס בתחתית. הם ישלפו את החצץ בזמן שהם נחים. אם רכשת את הקוקלים שלך ממוכר דגים, על מיכל עם מים מומלחים קלות. אם הקליפות שלהם מציגות חצץ או פסולת בחריצים, יש לשפשף אותם בעזרת מברשת רכה מיד לפני בישולם.
שיטת סל הקיטור
אחת הדרכים לאדים קוקטיילים במנות בגודל ארוחה היא בסל הספינה. השתמש בתוספת ספינת קיטור בסגנון מערבי בתוך סיר גדול או בספינת במבוק אסייתית בצורת תוף מעל סיר או ווק. מסדרים את הסלסולים באופן רופף בסל שלך, השליך את כל הדברים שלא נסגרים בזמן הקשה, והביא את הסיר לרתיחה. לאחר רתיחה של שלוש עד חמש דקות, הסר את המכסה - הימנע בזהירות מהאדים החמים - והסתכל על הגביעים. כעת כולן צריכות להיות פתוחות, ועליך לבטל כל מה שלא נפתח. אכלו אותם כמות שהם, עם טפטוף מיץ לימון, או הוסיפו אותם למנות המועדפות עליכם. אתה יכול להוסיף טעם עדין לקוקלים על ידי הוספת עשבי תיבול טריים, תבלינים או התזת יין למים.
אידוי פאן רדוד
שיטה קשורה, המתאימה למנות קטנות יותר של קוקטיילים, מדגימה יותר עדינות. מטגנים חומרים ארומטיים כמו שאלוט ושום - או זנגביל ועשב לימון, לווריאציה אסייתית - במחבת; ואז להוסיף מרק, יין לבן או נוזל בעל טעם דומה. ברגע שהנוזל מגיע לרתיחה, הוסיפו את הקוקלים שלכם וכסו את התבנית בחוזקה במכסה. לאחר אידוי של שלוש עד ארבע דקות, הסר את הקוקלים וזרוק כל מה שלא נפתח. מגישים את הקוקלים עם מרק הבישול שלהם, או העשירו את המרק בשמנת או חמאה כבדה להכנת רוטב מלא.
מאודה במקום
יש מנות שמעניקות לקוקטלים הזדמנות פשוט לבשל במקום, כחלק מהארוחה. לדוגמא, ניתן להוסיף ישירות לתבנית קוקטיילים עם קליפות נקיות בהחלט, כשאתה מבשל חבילה של פאייה או ריזוטו. כאשר האורז מתבשל, הקוקלים ייפתחו ויתרמו לטעמו של האורז המוגמר. אם אתם מכינים רוטב עגבניות טרי במחבת גדולה, הוסיפו קוקטיילים ברגע שהעגבניות התרככו והלחות שלהם החלה להתאדות. כאשר הקוקלים נפתחים, כף את הרוטב והרכיכה הרכה על הפסטה המבושלת שלך וקשט אותם בעשבים קצוצים טריים.
