"אני אוהב איך העגבנייה הזו מסתובבת בסוף העונה, לאחר שאחרים עברו כמו קרם שיזוף וכפכפים." - פיטר הופמן, שף בכיר - הבעלים של Back Forty West בעיר ניו יורק
קל / משרת: 479 תשואות: 8 זמן הכנה: 0 שעות 35 דקות סה"כ זמן: שעה שעה 35 דקות מרכיבים 12 עגבניות 'פרינסיפה בורגזה' מלח 1 1/2 לבה. כתף חזיר ללא עצמות 15 שום שום ציפורן מלח ופלפל טרי טחון 2 קילוגרמים. פטרוזיליה עלה שטוחה קצוצה בצורה גסה, בתוספת עוד לקישוט 2 כפות. עלים שטוחים קצוצים בגסות 3 כפות. שמן זית 1 1/2 בצל בינוני 1 1/2 כרישה 3/4 ג '. יין אדום 6 צפרדע אורגנו טרי 2 1/2 פאונד שעועית קליפה טרייה (כגון פאווה או חמוציות) 3/4 ליטר שעועית ירוקה (כמו 'רומא') 1/4 כפית. פלפל קאיין, ועוד טעם לפי טעמו של 8 פרוסות לחם כפרי הוראות- מחממים תנור לחום של 375 מעלות. מורחים עגבניות על 2 תבניות אפייה מרופדות קלף ומפזרים כפית מלח. צולים 40 דקות. לתת להתקרר; העבר לקרש חיתוך וקוצץ בערך. הניחו בצד.
- בינתיים, בקערה גדולה, שלבו חזיר, שום טחון ו 6 כפות פטרוזיליה; תן לעמוד למשך 30 דקות.
- בינתיים, בסיר גדול על אש נמוכה, מחממים 1/2 כפות שמן זית. מוסיפים בצל, כרישה ושום חתוך ומבשלים עד שהבצל רך, תוך ערבוב מדי פעם, 10 עד 12 דקות. מוסיפים יין אדום, הגבירו את החום לגובה, והפחיתו את הנוזל בחצי, בערך 8 דקות. הוסף פטרוזיליה שנותרה, אורגנו, שעועית קליפה ומספיק מים בכדי לכסות ברבע סנטימטר. מביאים לרתיחה, ואז מצמצמים לרתיחה ומבשלים, לא מכוסים, למשך 10 דקות. מוסיפים שעועית ירוקה, קאיין, וחצי כפית מלח וממשיכים להתבשל עד שהשעועית רכה, עוד כרבע שעה. מוסיפים עוד מלח וקאיין, אם רוצים. הניחו בצד ושמרו על חום.
- במחבת גדולה על אש גבוהה מחממים את שמן הזית שנותר ממש עד שהוא מתחיל לעשן, 2-3 דקות. הוסף תערובת חזיר בבת אחת (היזהר - היא תתפזר) ומטגנים תוך ערבוב, עד לבישול, 4 עד 5 דקות. מוסיפים עגבניות שמורות ומתבלים במלח. מעבירים תערובת עגבניות חזיר לתערובת שעועית שמורה ומערבבים עד לאיחוד. מצקת בקערות רדודות ומקשטים בפטרוזיליה. מגישים עם לחם.
