ניתן להגיש קיש רגיל או עם רוטב
הקיש הוא פאי טעים אפוי בתנור המכיל ביצים, גבינה, חלב או שמנת בקרום טרוף. מקורו של הקיש באזור לוריין בצרפת וממשיך להיות מאכל פופולרי, בעיקר בקרב צמחונים. כמעט כל דבר ניתן לאפות קיש, ומגוון שילובי הטעם הוא בלתי נדלה. בהתאם לתוכן הקישוט, הרטבים המשלימים יהיו שונים.
רוטב הולנדייז
הולנדייז הוא אחד הרטבים של האם של המטבח ההוט - זהו אחד מחמישה רטבים יסודיים ברפרטואר הצרפתי. הולנדייז הוא תחליב של חלמונים, חמאה ומיץ לימון. הרוטב אמנם שמתי וקרמי, אך נוכחות הלימון מוסיפה אלמנט חומצי, החותך את הטעם העשיר. הולנדייז משמשת לרוב עם ביצים (למשל בביצים בנדיקט) ומסיבה זו היא מזדווגת היטב עם קיש. יתר על כן, רמז הלימון שומר על התבשיל להיות עשיר מדי.
רוטב ברנה
הברנה דומה להולנדייז, אך הוא מיוצר בחמאה מבהירה (חמאה עם מוצק החלב שהוצא) ומתובל בעשבי תיבול. רוטב הברנה הוא פחות עשיר מהולנדייז, אך עדיין מוסיף את שכבת הדקדנס לקיש. אתה יכול לתבל אותו בעשבי תיבול המשלימים את הקיש הספציפי שלך (בדרך כלל משתמשים בטרגון ובעגלנים).
עגבניות רוטב
רוטב עגבניות, או עגבניות רוטב, הוא עוד אחד מהרטבים של האם הצרפתית. הבסיס למתכון זה הוא עגבניות טריות או משומרות מבושלות לנוזל או מחורר. בהשוואה לשני הרטבים הקודמים, שיש להשתמש בהם עם קישים קלים יותר, עגבניות הרוטב ישפיעו על איזון של רכיבים עשירים בתוך הקיש שלכם. החומציות של העגבניות תחתוך את עושר הקיש ותזדווג היטב עם בשרים דביקים, כמו נקניק או בקר.
רוטב גורגונזולה
ניתן להכין את רוטב הגורגונזולה על ידי בישול יין לבן ונתחי גורגונזולה עד להמסה יסודית של הגבינה והרוטב מקבל מרקם עבה וקרמי. Gorgonzola היא גבינה חריפה ומוסיפה בעיטה חזקה לקיש שלך המעניקה לו טעם דמוי חביתה. אם הרוטב מכריע מדי, איזנו אותו עם שמנת או גבינה קלה יותר והתבלים בטרגון ופטרוזיליה.
