תן למרכז הבמה את מרכז ההודיה. הציבו את הודו, זהוב ומפתה, על מגש והקיפו אותו עם קישוטים עונתיים כמו ענבים, שפרידי רוזמרין, אגוזים, חמוציות ואגסים.
קל / משרת: 860 תשואה: 1 מרכיבים 1 הודו 1 עלה דפנה 1 ג. חמאה לא מלוחה 1 כף. מרווה קצוצה 2 כפות. רוזמרין קצוץ 3 שן שום 1 כפית. מלח 1/2 כפית. פלפל שחור גרוס 1 פלפל אדום צהוב קטן 1 פלפל אדום אדום 3 סלרי גבעול 1/2 ג. הוראות יין לבן- מחממים את התנור לחום של 350 מעלות. מניחים את עצם הצוואר ואת עלה הדפנה בסיר בינוני מלא 3 כוסות מים. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, מנמיכים לנמוכה ומבשלים על אש נמוכה במשך 30 דקות. מסננים ושומרים את המרק. שמור על חם.
- מערבבים יחד את החמאה, המרווה, הרוזמרין, השום, המלח והפלפל השחור ומשפשפים מעל ומתחת לעור ובתוך חלל הודו. הכניסו את הפלפלים והסלרי לחלל והניחו את ההודו על מתלה המותאם לתבנית צלייה. צולים, מקלים עם טפטפות מחבת כל 20 דקות עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל- 167 מעלות - כשעתיים. מוציאים מהתנור ומניחים לשבת 30 דקות.
- מעבירים את הפלפלים והסלרי מהחלל למעבד מזון, ומחית עד לקבלת תערובת חלקה.
- הסר את הציפור ואת המתלה, הטיה כדי לנקז את כל המיצים הבריוכים לתבנית. שופכים את הטפטפות והמוצקים מהתבנית לצלייה לכוס מדיה או קערה גדולה. מרדפים מעל כל השומן ושומרים 2 כפות. מחזירים את הטפטפות והמוצקים לתבנית ומניחים על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את היין הלבן לתבנית ומבשלים תוך כדי הקצפה כדי לשחרר את כל החלקים מתחתית התבנית - בערך 2 דקות. להקציף פנימה את תערובת המרק והפלפל, להביא להתבשל ולהגיש חם עם הודו.
