טעמים וצבעים דרום-מערבית בהחלט מכניסים את מנת האורז הקרמית והקלת ההכנה. (עיבוד מהמטבח הצמחוני השלם של לורנה סאס.)
קל / משרת: 500 תשואות: 4 מרכיבים כף. שמן זית 1 בצל גדול או כרישה (חלק לבן בלבד) 1 שן שום גדולה 1 1/2 כפית. זרעי כמון 1 1/2 ג '. אורז ארבוריו 1 1/2 ג '. תירס גרעיני שלם טרי (מ- 2 אוזניים גדולות של תירס) 2 1/2 ג. ציר ירקות 1 כפית. מלח ים (פחות אם משתמשים בציר מלוח) 2 פלפלים אדומים או ירוקים גדולים מתוקים ג. כוסברה או פטרוזיליה טריים משאירים פלפל שחור גרוס 1 צפרדע פטרוזיליה עלים שטוחים טריים (לא חובה) הוראות- בסיר 4 או 6 ליטרים מחממים שמן על אש בינונית. מוסיפים בצל, שום וכמון, ומטגנים דקה. מערבבים אורז, מצפים אותו היטב בשמן.
- מערבבים פנימה תירס, 3 1/2 כוסות ציר, ואת המלח. נעל את המכסה למקומו, מחמם ללחץ גבוה על אש גבוהה. מנמיכים את החום לדי מספיק כדי לשמור על לחץ גבוה ומבשלים 5 דקות. הפחית את הלחץ בשיטת שחרור מהיר (ראה "שחרור לחץ"). הסר את המכסה, פתח אותו מכם, כדי לאפשר לכל אדים שנותרים להימלט.
- 3. מכיוון שהאורז ימשיך לספוג נוזלים בשלב זה, הריזוטו צריך להיות מעט מרק, במידת הצורך, מערבבים עוד ציר. מערבבים פנימה פלפלים מתוקים, כוסברה ופלפל שחור. מבשלים על אש בינונית, תוך בחישה מתמדת, עד שהאורז הוא אל דנטה (רך אך לעיסה) והמרכיבים מחוממים היטב - כ -5 דקות. מעבירים לכלי הגשה ומקשטים בפטרוזיליה, אם רוצים. מגישים מייד בקעריות מרק רדודות.
הערה : לצליית פלפלים, הניחו אותם על מבער הגז המכסה, הפכו את האש לגבהה וחממו פלפלים, והפכו לעיתים קרובות, עד שהשחירו לחלוטין. (או פיצלו פלפלים והניחו, עם עור הפנים כלפי מעלה, על תבנית אפיה מתחת לביוב עד שהשחירו.) הניחו פלפלים בשקית נייר, סגרו היטב והניחו לאדים 15 דקות. הוצא את הפלפלים מהשקית וקילף את העור, טבל מדי פעם בקערת מים לשטוף. רבע פלפלים ומסירים זרעים.
