שפשוף שום על התבנית לפני הבישול תורם עומק רך לקלאסיקה עשירה.
מתכונים שעובדו מתוך הביסקוויטים והמסורת הדרומית של קאלי מאת קארי מורי. זכויות יוצרים 2013 מאת קארי מורי. נדפס מחדש באישורם של ספרי אטריה, מחלקה של סיימון ושוסטר קנו את הספר
קל / משרת: 587 תשואות: 8 מנות זמן הכנה: 0 שעות 30 דקות סה"כ זמן: שעה אחת 15 דקות מרכיבים 2 כפות. חמאה 4 שן שום 2 ג. חלב 2 ג. קרם כבד 2 כפית. מלח כשר £ 3 תפוחי אדמה מרוסקים פלפל טרי טחון 3 ג. כיווני גרואר גרוסים- חמאה תבשיל קדירה עם 2 רבעים או מחבת ברזל יצוק מצופה אמייל, ואז שפשף עם שן שום. השלך שום.
- בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה, מערבבים חלב, שמנת, מלח ושום שנותר. מביאים לרתיחה, ואז מצמצמים את האש לנמוך ומבשלים על אש נמוכה למשך 5 דקות. הסר שום ושליך.
- מחממים תנור לחום של 350 מעלות. בינתיים, קלפו ושטפו את תפוחי האדמה. טפטף יבש במגבת נייר, ואז חתוך לפרוסות בעובי 1/8 ס"מ.
- חופפים את תפוחי האדמה בתבנית עגולה לכיסוי תחתית המנה. מכניסים 1/4 כוס מתערובת החלב, כמה טחינת פלפל, זילוף מלח, ו -3 / 4 כוס גבינה. חזור על התהליך (שמירת 1/2 כוס מהגבינה) עד ששכבות אינץ '1 בחלק העליון של המנה. יוצקים תערובת חלב נוספת עד לראש תפוחי האדמה (יתכן שלא תצטרכו להשתמש בכולה). מכניסים לגבינה השמורה.
- מניחים את המנה על תבנית מרופדת בנייר כסף ואופים עד שהקדרה מבעבעת, הגבינה שחומה וסכין חודרת בקלות את תפוחי האדמה, 30 עד 45 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר 10 עד 12 דקות לפני ההגשה.
