יש לספק סכינים ומזלגות כשמגישים כריך לבבי זה, שכן שכבותיו הקרמיות של דייסת קמח תירס וחציל פיקנטי הופכות את המנה לארוחה צמחונית משביעה אך מבולגנת למדי.
קל / משרת: 600 תשואות: 4 מרכיבים פולנטה: 3 1/2 ג '. מים 2 ג. חלב 1 1/2 ג '. קמח תירס צהוב 1/2 כפית. מילוי חצילים מלח: 2 כפות. שמן זית 1 בצל קטן 1 סלרי גבעול 1/2 ג. פלפל ירוק מתוק קצוץ 2 שן שום 1 כפית. בזיליקום מיובש 1/4 כפית. פלפל אדום כתוש 1 חציל בינוני 1 עגבניות לקוביות 1/4 ג. יין אדום או מים 1/2 כפית. סוכר 1 כף. עלי פטרוזיליה טריים קצוצים 1/2 ג '. גבינת פרמזן מגוררת 2 ג. הוראות משקלון או ירוק מעורב (לא חובה) הוראות- כמה שעות או ימים קדימה, הכינו את פולנטה: חמאה בתחתית ובאמצע הצדדים של שתי מחבתות מרובעות 9 אינץ '. בסיר 2 1/2 ליטר מחממים מים לרתיחה על אש גבוהה. בינתיים, בקערה בגודל בינוני, עם כף עץ, שלב חלב, קמח תירס ומלח עד לקבלת תערובת אחידה; מערבבים לאט לאט למים רותחים. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים, תוך ערבוב תדיר, עד שהתערובת סמיכה מאוד ותלולה כשהיא נופלת מהכף - בערך 8 דקות. מחלקים פולנטה בין מחבתות חמאות, מטים את כל התבנית למריחה אחידה. הניחו בצד להתקררות. מכסים את כל התבנית בניילון נצמד ומכניסים למקרר עד ליציבות - כשעתיים או למשך הלילה.
- מכינים את מילוי החצילים: במחבת גדולה מחממים שמן על אש בינונית. הוסף בצל, סלרי ופלפל ירוק; לטגן 3 דקות. מערבבים פנימה שום, בזיליקום ופלפל אדום; לטגן דקה. מוסיפים חציל ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, 5 דקות. מערבבים עגבניות עם הנוזלים, היין האדום והסוכר שלהם; מכסים ומבשלים על אש בינונית-נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, 30 דקות. מורידים מהאש ומערבבים פנימה פטרוזיליה; מקררים את תערובת החצילים לטמפרטורת החדר.
- רגע לפני ההגשה, מחממים את הבשר. שחרר עם הסכין פולנטה סביב הקצה הפנימי של כל תבנית; הופכים כל תבנית על תבנית אפייה ופולנטה בעדינות. מעל כל פולנטה עם 1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת. מרדדים רק עד שהגבינה נמסה ומשחימה קלות.
- להגשה חותכים כל פולנטה ל -4 ריבועים. מניחים ריבוע אחד על כל אחת מ -4 צלחות הגשה; למעלה עם מילוי חצילים. מכסים מילוי בכיכר פולנטה נוספת ויוצרים 4 כריכים. חתוך כריכים באלכסון לשניים; מקשטים כל צלחת בחצי כוס כוס, אם רוצים, ומגישים.
