מרק חמוצים

מרק שעורה וירקות מיושן זה מלא בטעמים המשמשים במטבחים פולנים. חמוצים שמיר לקוביות הופכים אותו לטעים ומפתים.

תשואות: 10 מרכיבים 1/2 ג. שעורה פנינה 1 1/2 כפית. מלח ים 2 כפות. שמן זית 1 בצל צהוב 1 1/2 ג '. כרישה קצוצה 2 שום ציפורן 12 גרם. פורטובלו, קרמיני או טימין פטריות חומות אחרות 8 גרם. תפוחי אדמה מזהב יוקון 1 ג. גזר חתוך לקוביות 3/4 ג '. סלרי חתוך לקוביות 1 לפת בינונית 1/2 צרור ירוק מנגולד 1 כרוב סבוי טריז 1 פלפל פעמון בינוני 1/2 ג. שמיר טרי קצוץ 1/4 ג '. פטרוזיליה עלים שטוחים קצוצים 3 ג. מרק ירקות 1 ג. חמוצים שמיר חתוכים לקוביות דק פלפל שחור גרוס טרי שמנת חמוצה, גבינת יוגורט או גבינה חקלאית הוראות

1. שוטפים את השעורה, מכניסים לסיר מרק גדול עם 8 כוסות (2 ליטר) מים וכפית מלח, ומבשלים על אש קטנה, מכוסה, למשך כ- 30 דקות.
2. בינתיים מחממים 1 כף שמן זית במחבת ומוסיפים את הבצל הקצוץ. מנמיכים את האש לבינוני ומבשלים את הבצל, תוך ערבוב מדי פעם, למשך 10 דקות. מוסיפים את הכרישה הקצוצה וממשיכים לבשל עוד 10 דקות, או עד שהבצל והכרישה רכים ומתחילים לצבוע.
3. במחבת אחרת מחממים את שארית כף השמן ומערבבים בה את השום על אש גבוהה למשך כדקה. מוסיפים את הפטריות, נתח מלח וקמצוץ טימין ומטגנים את הפטריות עד שהנוזלים העודפים שלהם מתבגשים והם רוחשים, בערך 10 דקות.
4. מוסיפים את תפוחי האדמה, הגזר, הסלרי והלפית לשעורה, יחד עם עוד חצי כפית מלח. אתה יכול להוסיף כוס או שתיים של מים אם זה נחוץ כדי שהכל יהיה שקוע. החזירו את הנוזלים לרתיחה ובשלו, מכוסה, למשך 15 דקות נוספות.
5. בזמן שירקות השורש מתבשלים, שוטפים את המנגולד, הסר את הגבעולים הקשים וקוצצים את העלים גס. גרוס את טריז הכרוב לרצועות בגודל 1/2 אינץ '. מוסיפים למרק את הבצל והכרישה המוגמרים ואת הפטריות המוקפצות, ומפילים את המחבתות במעט מים. מערבבים פנימה את המנגולד, הכרוב, פלפל, שמיר, פטרוזיליה, ומרק ירקות. מתבשלים למשך 10 דקות, ואז מוסיפים את החמוצים הקובצים דק ומבשלים 10 דקות נוספות.
6. טועמים את המרק ומתקנים תיבול עם עוד מלח וקצת פלפל גרוס טרי. החמוצים נעשים מתונים עם הזמן, ומשחררים את חומציותם למרק בזמן שהם מבשלים; למרק שלך יהיה טעם עדין יותר לאחר שהוא מתבשל עוד קצת. הוסף כף גדושה שמנת חמוצה או גבינת יוגורט או פירורים גבינת איכר לבנה רגילה כקישוט.