מזכרות הן כמו פינוקים נפלאים ופלאפיים נפלאים מעצמם או כמנה. יש שם גם כמה סופלות קינוחים מדהימות. מעצם הגדרתם, סופלות מקבלות את המרקם העדין שלהן מחלבוני ביצה שהוקצפו עד לשיא מבריק ונוקשה. למרות שהם יכולים להיות מעט מאיימים בהתחלה, לדעת להכין סופלה זו מיומנות נפלאה שיש, והגרסה הזו בטח מרשימה את האורחים!
דברים שתצטרכו
- 1 1/2 ק"ג תפוחי אדמה מרוסקים (בערך 2)
- 2 כפות חמאה לא מלוחה
- 1/2 כוס גבינת פרמזן מגורדת (בערך 1/4 גרם)
- 3/4 כוס גבינת גרייר מגורדת (כ -2 אונקיות)
- 4 ביצים גדולות, מופרדות, בטמפרטורת החדר
- כפית מלח כשר (או לפי הטעם)
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 1/4 כוס עירית טרייה טחון
- 1 כוס חצי וחצי (או 1/2 כוס חלב מלא + 1/2 כוס שמנת כבדה)
- 2 חלבוני ביצה גדולים, בטמפרטורת החדר
- אופציונלי: רייסר תפוחי אדמה
שלב 1: אסוף את המרכיבים שלך
המרכיבים בסופלה זה די ישר קדימה. ניתן להשתמש בגבינה מגוררת מראש או מגורדת טרי, אבל מגורד טרי טעים ביותר (כמו תמיד). אל תהסס להתנסות בתוספת עשבי תיבול טריים ותבלינים אחרים. המלצת הכלים האופציונלית האחת היא רייסר תפוחי אדמה, שאני אוהב להשתמש בו לפירה. רייסר תפוחי אדמה מקלף ומועך את תפוחי האדמה בבת אחת, מה שהופך אותו לחוסך בזמן אמת. עם זאת, קולפן ירקות רגיל יקבל את העבודה.
שלב 2: מבשלים, קולפים ומועכים את תפוחי האדמה
מחממים תנור ל 375 מעלות פרנהייט. משמנים תבנית 8X8 או תבנית בגודל דומה בעזרת חמאה או ספריי אפייה.
אין דרך לא נכונה לבשל, לקלף ולועך את תפוחי האדמה למתכון הזה, אם יש לך עדיפות. השיטה שלי היא לפרוס את תפוחי האדמה לשליש בלי לקלף, להכניס לסיר גדול, לכסות במים קרים ולהביא לרתיחה. מבשלים עד שהוא רך (בערך רבע שעה), ואז מסננים ומועכים לקערה גדולה יחד עם מבשיל תפוחי האדמה.
שלב 3: מערבבים את המרכיבים שנותרו מינוס חלבון הביצים
בעוד תפוחי האדמה עדיין חמים מאוד, מערבבים פנימה את החמאה, הגבינות, החלמונים, המלח, הפלפל והעירית. ברגע שהתערובת חלקה, מערבבים פנימה את החצי וחצי עד לאיחוד אחיד.
שלב 4: להקציף את חלבוני הביצה
בקערה גדולה, להקציף את החלבונים בעזרת מערבל חשמלי המצויד במצורף הקצף (או ביד). התחל במהירות נמוכה יותר והעבד בהדרגה למהירות גבוהה להקציף עד שיגיע לשיא מבריק ונוקשה.
שלב 5: הוסף את חלבוני הביצה לתערובת תפוחי האדמה
הוסף לתערובת תפוחי האדמה בערך 1/3 מכמות החלבונים תוך ערבוב עד לאיחוד. מקפלים בעדינות את יתרת חלבוני הביצה, ודואגים שלא לטפטף אותם. זה בסדר אם יש טלאים קטנים של חלבוני ביצה שלא מעורבבים לחלוטין בתפוחי האדמה.
שלב 6: אופים
שופכים את התערובת לתבנית המוכנה ומחליקים את החלק בעדינות בעזרת מרית. אופים עד שהסופל מתנפח, חום זהוב מלמעלה, ורק בקושי מתרוצץ באמצע, 30 עד 35 דקות. לחלופין, לפני שמוציאים מהתנור, תוכלו להדליק את הברזל במשך 30 עד 60 שניות כדי לשפר את השחמה מלמעלה.
מגישים מייד.
