עוגת שיפון קלילה להפליא היא גם מתוקה וגם חמצמצה, והניגודיות הטעימה הזו משופרת רק כאשר היא מוגשת עם גלידת חלב חמאה.
קל / משרת: 377 תשואות: 12 מנות זמן הכנה: 0 שעות 30 דקות סה"כ זמן: שעה אחת 20 דקות מרכיבים 6 כפות. תרכיז מיץ תפוזים קפוא ונטול עיסת 7 ביצים גדולות 1 ביצה לבנה 1/2 ג. שמן קנולה גרידת 2 תפוזים בינוניים (בערך 1 1/2 כף) 1/2 כפית. תמצית וניל 2 ג. קמח לכל מטרה 1 1/2 ג '. סוכר גרגירי 1 כף. אבקת אפייה 1 כפית. מלח 1/2 כפית. קרם אבנית 1 ג. סוכר קונדיטורים 1 כף. גלידה חמאה מומסת גלידת חלב (המתכון להלן) גלידת חלב בטעם 3 ג. חלב חמאה דל שומן 1 1/2 ג '. קרם כבד 1/2 ג. סוכר 1/2 כפית. כיווני מלח ים- מחממים תנור לחום של 325 מעלות. בינתיים, התאם לתחתית תבנית צינור בגודל 10 אינץ 'עם נייר קלף והניח בצד. בקערה קטנה מערבבים תרכיז מיץ תפוזים עם 1/2 כוס מים ומניחים בצד. בקערה בינונית, להקציף יחד חלמונים, שמן, מחצית גרידת התפוז, וניל ו -3 / 4 כוס תערובת מיץ תפוזים שמורה. הניחו בצד.
- בקערת ערבוב גדולה מנפים יחד קמח, סוכר גרגיר, אבקת אפייה ומלח. להקציף את תערובת החלמונים השמורה עד שהבלילה חלקה מאוד. הניחו בצד.
- בקערה גדולה, בעזרת מערבל חשמלי במהירות בינונית-גבוהה, מקציפים חלבון ביצה ושמנת אבנית לפסגות נוקשות. מוסיפים כ -1 / 3 מכמות החלבונים לבלילה ומקציפים בעדינות לשילוב. מקפלים פנימה את חלבוני הביצה שנותרו בעזרת מרית גומי.
- שופכים את הבלילה לתבנית מוכנה. אופים על מתלה מרכזי של התנור (אל תפתחו את התנור עד סוף זמן האפייה) עד שהחלק העליון זהוב חום ונפיץ לאחור כשנוגעים בו, 50 עד 60 דקות. הפוך את המחבת מעל צוואר הבקבוק או המשפך אטום החום כדי להתקרר לחלוטין. הסר כשהוא קריר. הרץ סכין בין התבנית לקצוות החיצוניים של העוגה המצוננת, כל הדרך, והפוך את העוגה להסרה מהתבנית.
- בינתיים, בקערה בינונית, שלב את סוכר הקונדיטורים, החמאה ותערובת מיץ התפוזים הנותרים וגרידת התפוזים. הניחו ניילון נצמד ישירות על פני הזיגוג והניחו בצד עד שיהיו מוכנים לשימוש. מניחים עוגה על צלחת הגשה ומזלפים זיגוג. תנו לשבת 10 דקות לפני ההגשה. מגישים עם גלידת חלב בטנדר (למטה).
- להכנת גלידת חלב חמאה: בקערה גדולה, יש לאחד את כל החומרים ולהכניס למקרר לקור מאוד, לפחות שעה. יוצקים את התערובת ליצרנית גלידה; התהליך על פי הוראות היצרן. אורזים גלידה למיכל מכוסה מכוסה 1 1/2 ליטר ולחץ על ניילון נצמד ישירות על פני השטח לפני האיטום. הקפיא עד להגדרה מוחלטת, בין 2 1/2 ל- 4 1/2 שעות, תלוי במקפיא. (ניתן להכין גלידה עד 3 ימים קדימה.)
