מרינדת ההודו בין לילה מייצרת ציפור לחה וטעימה להפליא. שלבו את המרינדה השמורה עם טפטפות התבנית והפחיתו לרוטב מסובך.
קל / משרת: 456 תשואות: 12 מרכיבים מרינדה 2 ג. מיץ תפוזים 1 ג. מרק עוף 1/2 ג. סירופ מייפל 1/4 ג '. בורבון טורקיה 1 הודו מלא טרי או קפוא 3 תפוזים 3 עלי דפנה קטנים 1 כפית. מלח 1/4 ג '. קמח ללא מטרה מוגזת הדרים מקשטים טימין טרי עלים הוראות- הכן מרינדה:
בקערה גדולה, שלבו מיץ תפוזים, מרק, סירופ מייפל ובורבון. הסר את גיביות וצוואר מההודו. שוטפים היטב את הודו במים קרים; טפיחה יבשה. הניחו הודו בשקית אחסון מזון מפלסטיק של כ -2 ליטרים. שופכים בזהירות את המרינדה. חותם; מניחים בתבנית צלייה גדולה. מקררים לילה, והופכים תיק מדי פעם. - הכן הודו:
מחממים תנור לחום של 350 מעלות. מוציאים הודו משקית ניילון ושומרים במרינדה. הכנס רבעים כתומים ועלי דפנה לחלל. מפזרים מלח בחלל. עור עורף בצוואר הגב או תוח את קצות הכנף מתחת למפרקי הכתפיים, מחזיק את העור במקום. עניבת תוף קשורה מסתיימת בחוט. הניחו הודו על מתלה תיל שנקבע בתבנית צלייה גדולה. הכנס מדחום בשר לירך וודא שהוא לא מונח על העצם. - צולים הודו עד שהמדחום רושם 180 מעלות - בערך 3 שעות. (כסו את הודו ברפיון בנייר כסף אם הוא שחום מדי לפני שמגיעים לטמפרטורה הנדרשת.) הוציאו את הודו מהתנור; העבר לפלטת הגשה. הסר וזרוק תפוזים ועלי דפנה. תן להודו לעמוד לפחות 20 דקות לפני הגילוף.
- יוצקים את המרינדה השמורה לסיר עם 2 רבעים; מביאים לרתיחה על אש גבוהה. רפרפו והשליכו כל קצף מהתערובת בעזרת כף מחוררת. להפחית את החום לבינוני; מבשלים עד לצמצום ל -3 1/2 כוסות - כרבע שעה. כאשר הועבר הודו לפלטה, החלק את כל מלבד 1/4 כוס השומן מטפטפות במחבת צלייה; מערבבים פנימה את הקמח עד לקבלת תערובת אחידה. מערבבים בהדרגה את המרינדה המופחתת ומבשלים על אש בינונית עד שהיא מסמיכה ומבעבעת.
- מקשטים הודו עם תפוזים שלמים, טריזים כתומים, עלי דפנה וטימין טרי, אם רוצים, ומגישים עם רוטב.
- גילוף הודו:
החזקת מקלות תוף ביד ביד אחת, השתמש בסכין גילוף כדי לחתוך את העור בין ירך וגופו של הודו. משוך בעדינות את גזע התוף החוצה ובחזרה, חותך את שאר הבשר והעור; להתנתק ולהסיר את מקלות התוף. חזור על הפעולה עם מקלות תוף אחרים. - פורסים כלפי מטה לאורך עצם החזה וכלוב הצלעות כדי להסיר בשר על מחצית השד ההודו. חתוך דרך הודו, הסר את הכנף. חזור על התהליך, הסר את שאריות בשר השד והכנף.
- הניחו שני חצאי חזה הודו על קרש החיתוך. אוחזים בחזה יציב במזלג גילוף, וחותכים פרוסות בשר שד על תבואה. העבירו פרוסות, כנפיים ומקלות תוף לפלטת הגשה.
