רשימת אוכלים מקג'ון

למרות שמזון הקג'ון מושרש באזורים קטנים וכפריים בלואיזיאנה, המטבח הצנוע הזה זוכה להערכה רבה. מבולבל לעיתים קרובות עם מטבח קריאולי - מומחיות אחרת של לואיזיאנה - מטבח קייג'ון מגיע מהאקדים הצרפתים, שעברו להתגורר בלואיזיאנה מנובה סקוטיה בשנת 1785. סימן ההיכר של המטבח בקוג'ון הוא בישול לבבי, בסגנון כפרי, עם תיבול בשפע ומרכיבים אזוריים.

קערה קטנה של ג'אג'לאיה קג'ון.

מנות רוקס כהות

מטבח קייג'ון מפורסם בשל מאכלים דמויי תבשיל טעימים המיוצרים ברוקס כהה. קוג'ון רוקס הוא תערובת של קמח ושמן או שומן מן החי שמתבשל לאט לצבע חום עמוק. הרוקס מסמיך וטעמים מנות כמו etouffée, מאכל קייג'ון קלאסי של סרטנים או פירות ים אחרים שנחנקו ברוטב דמויי רוטב. רוקס כהה הוא גם מרכיב החתימה בגמבו בסגנון קג'ון; גומבו קריאולי מיוצר עם עגבניות במקום רוקס כהה.

גומבו קוג'ון עם קרקרים וכף.

קייג'ון רייס

אורז לבן מהווה ליווי רגיל למנות רבות של קייג'ון על בסיס רוקס, כמו אטו. החוג'ים מכינים גם מנה בצד טעים הנקרא אורז מלוכלך, שמשלב את האורז עם כבדי עוף ותיבול אחר. גם קאג'ונס וגם קריאולים מפורסמים בזכות Jambalaya, מנת אורז לבבית המיוצרת עם בשר או פירות ים. אתה יכול להבחין בין ג'חבלה של קייג'ון לבין גרסה קריאולית על בסיס האם הוא מכיל עגבניות; קריאולים כוללים בדרך כלל עגבניות ואילו קייג'ונים אינם.

סיר ג'מאלבאיה.

נקניקיות ובשר מרפא

נקניקיות קייג'ון מסורתיות ובשר מרפא התפתחו במידה רבה מהמורשת הצרפתית של האקדים. בודין בלאן, נקניק העשוי מבשר חזיר ואורז, הוא חטיף קג'ון טיפוסי. כדי לאכול בודין בלאן, מרבית הסועדים משתמשים בשיניהם בכדי לשלוף את המלית הרופפת מהארון. אנדויל, נקניקיית חזיר מעושנת פיקנטית, הוא מרכיב נפוץ בגרסאות קייג'ון של ג'אמבאיה וגומבו. מנות קייג'ון רבות מכילות גם טאסו, נתח חזיר רזה שנרפא בעשן ותבלינים.

סרטני סרטן

שחין סרטן הם דוגמאות מהותיות לארוחות מקריות עם סיר אחד המאפיינות את המטבח של קג'ון. למרות שסרטן מהווה את עמוד התווך לרתיחה של פירות ים של קאג'ון, שרימפס וסרטנים הם מרכיבים אפשריים אחרים. פירות הים מתבשלים במרק חריף, לפעמים עם נקניקיית אנדויל, תירס ותפוחי אדמה. לטבחים רבים יש תערובת אהובה של תבלינים לרתיחה של סרטנים, אותם הם רוכשים כתערובת ארוזה.

קערת סרטנים מבושלת.

תיבול קייג'ון

תבלינים ועשבי תיבול חשובים למזון של קאג'ון, אך לא כל מאכלי הקוג'ון חמים ומתובלים. במקום זאת, אנשים רבים מתארים את המטבח של קאג'ון כמתובל היטב. שום, פפריקה, קאיין, טימין ופטרוזיליה הם כולם תיבולי קג'ון נפוצים. אבקת פילה, העשויה מעלי סספרס טחונים, מוסיפה איכות מיוערת מובהקת לכמה מנות קייג'ון וקריאוליות. בשני המטבחים משתמשים גם בצל, סלרי ופלפלים כבסיס ארומטי למנות רבות.