הודו צלוה בחמאה הוא מרכז הידיעה בארוחת ההודיה בסגנון הדרום בסגנון ג'ו רנדל, הכוללת גם רוטב לחם תירס עם נקניק מרווה ו חזיר, תפוחי אדמה מוקצפים של אמא פאן, ודובדבן מיובש וסלסת חמוציות.
קל / משרת: 812 תשואות: 8 זמן הכנה: 0 שעות 30 דקות סה"כ זמן: 4 שעות 0 דקות רכיבים טורקיה: 1 הודו שלם 2 כפות. חמאה לא מלוחה 1 כפית. מלח 1/2 כפית. פלפל לבן טחון טרי 1 צוואר טורקיה 1 כבד טורקיה 1 לב טורקיה 1 גריז טורקיה מלח פלפל טרי טחון 1 כמות. מים 1/4 ג. מים 1/4 ג. הוראות קמח לכל המטרה- מחממים תנור לחום של 450 מעלות. מברישים הודו בחמאה מומסת ומפזרים מלח ופלפל לבן. ציפור דברים עם רוטב לחם תירס עם נקניק מרווה ו חזיר (ראה רוטב לחם תירס עם מתכון נקניק חזיר) וסבך, אם תרצה. בתבנית צלייה גדולה עם מתלה, מקם את הודו לצד השד כלפי מעלה. צולים את הציפור בתנור למשך 30 דקות, ואז מורידים את החום ל 325 מעלות F וממשיכים לצלות למשך שעה וחצי עד שעתיים. הפוך את הצד החזה של הודו למטה, מנקה במיצי מחבת, וצולה, תוך כדי הקצפה מדי פעם, למשך 30 דקות נוספות, או עד שהמיצים מתבהרים כאשר החלק העבה ביותר של הירך נוקב במזלג.
- מניחים סיבובי הודו (צוואר, כבד, לב, וסוכה) בסיר גדול ומפזרים כפית מלח ו 1/8 כפית פלפל. מוסיפים מים רביעיים ומביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. מנמיכים את האש לתערובת נמוכה ומבשלים על אש נמוכה למשך שעה וחצי. הוצא את הגליפות מהמלאי והניח בצד על קרש החיתוך; לתת להתקרר. השלך צוואר וקוביות דקיקות בכבד, בלב ובזעת; מילואים.
- הוציאו את הודו מהמחבת, שמרו את התבנית והמיצים לרוטב; מחק כל מסבך; אוהל הודו אוהל באופן רופף עם נייר אלומיניום ומאפשר לנוח 20 דקות.
- בינתיים, שומני שומן מתבנית צלייה שמורה. בכוס, שלבו קמח ו 1/4 כוס המים הנותרים תוך ערבוב למיגור הגושים. באותה מחבת צלייה על אש בינונית-גבוהה, מחממים ציר ג'יבלט (כ -3 כוסות) ואז מקציפים בתערובת הקמח. מביאים לרתיחה, ומתבלים במלח ופלפל. מוסיפים טבליות, ואז מצמצמים את האש לנמוך ומבשלים על אש קטנה במשך רבע שעה, או עד שהרוטב מסמיך. מתבלים שוב, אם רוצים, ומגישים חם עם פרוסות הודו חתוכות וקור תירס עם מרווה ונקניק חזיר.
