שוקי כבש עם אפונה מתוקה ומנטה

מבשלים את הטלה כך שמיצי הלחם מרוכזים וצלולים לפני שמוסיפים את האפונה והנענע.

קל / משרת: 1292 תשואות: 4 זמן הכנה: שעה שעה 25 דקות זמן סה"כ: שעתיים 45 דקות רכיבים 1 כרישה 3 טימין צמח 3 נענע צפרדע 2 עלי דפנה 2 כפות. שמן זית 4 שוקי טלה 1 1/2 כפית. מלח כשר 1 כפית. פלפל גרוס טרי 1 בצל צהוב 2 גזר 2 ג. יין לבן יבש 6 ג. מרק עוף או בקר 8 בצל צ'יפוליני 1 כף. שמן שמן זית כתית 1 כף. חמאה לא מלוחה 1 בצל vidalia 1 שן שום 2 ג. אפונה מתוקה טרייה או קפואה 1/4 ג '. נענע משאיר 1 חבורה הוראות פטרוזיליה בעלים שטוחים

1. מחממים תנור לחום של 325 מעלות. פסים שני עלים חיצוניים מכרישה, ומשתמשים בכרטיסיית ציציות קורנית ונענע יחד עם עלי דפנה בצרור. קשר עם חוטים במטבח לאבטח. הניחו בצד.
2. במחבת כבדה גדולה מספיק להכיל שוקיים בשכבה אחת מחממים 1 כף שמן זית על אש בינונית-גבוהה. מתבלים שוקיים עם 1/2 ליטר כפיות מלח וכפית פלפל וצולפים עד להזהבה מכל הצדדים, בערך 10 דקות. מעבירים לתנור הולנדי או תבשיל גדול.
3. מנגבים את המחבת ומחממים את שארית כף שמן הזית על אש בינונית. מוסיפים בצל צהוב וגזר ומבשלים עד לריכוך, בערך 10 דקות. מוסיפים יין, מביאים לרתיחה ומצמצמים בחצי. הוסף מרק וצרור עשב. מביאים להתבשל ושופכים על שוקיים. מניחים נייר קלף על הטלה, מכסים את הסיר ומכניסים לתנור. מנמיכים את האש ל -300 מעלות ומבשלים במבט חריף עד שהכבש רך, שעתיים עד שעתיים.
4. בינתיים, אם משתמשים בצ'יפוליני, שופכים מים רותחים על בצל, מאפשרים להם להשרות 10 דקות, ואז מסננים ומקלפים. תחתית מעיל של מחבת קטנה עם שמן זית כתית. מוסיפים צ'יפוליני בשכבה יחידה, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה קלה, בערך 8 עד 12 דקות. הניחו בצד.
5. פרוס דק כרישה. מחממים 1 כף שמן זית כתית וחמאה במחבת בינונית על אש בינונית. מוסיפים פרוסות כרישה, בצל וידליה ושום ומבשלים עד שהם מתרככים וזהובים, 10 עד 12 דקות. מוסיפים אפונה ומתיז מים ומבשלים עד שהם רכים. מערבבים פנימה נענע, פטרוזיליה, ומלח ופלפל לפי הטעם. הניחו בצד.
6. העבר שוקיים למתלה תיל. מסננים מרק braising לסיר קטן ומרתיחים על אש גבוהה תוך ריפוד שומן, עד שהוא מופחת בחצי. מגישים שקדים, ירקות וצ'יפוליני אופציונלי מעל ריזוטו או אורז עם מרק; מעטרים בעלי נענע.