האם פלפל קאיין זהה לפלפל אדום?

פלפל הצ'ילי המתובל המוכר ביותר במטבחים מקסיקניים והודים הוא אכן קאיין, אם כי הוא גם אדום. אין הבחנה בין קאיין ופלפל אדום מלבד השם. יש יצרנים שמשתמשים בזה אחר זה בכדי להבחין בדרגת "החום" של אבקת הפלפל, אולם הבחנה זו אינה אוניברסאלית. כדי לנקות כל בלבול במטבח, אם מתכון קורא לקאיין זה אומר אדום, ואם הוא קורא לאדום, פירושו קאיין. הם ניתנים להחלפה ללא ספק.

אחד באותו

פלפל קאיין ופלפל אדום מתייחסים לאותו מוצר; אדום לוהט, יליד חלקים בדרום ומרכז אמריקה, אם כי הם בולטים במטבח האסייתי והמזרח תיכוני. השם הבוטני לקאיין / פלפל אדום הוא כמוסת מינימום או בקטום. גם במשפחת הכמויות נמצאים הפעמונים המוכרים ופלפלי הג'לייפו. התהליך ליצירת קאיין / פלפל אדום כרוך בסדרה של שלבי התייבשות; הפלפלים מיובשים, טחונים, אפויים, טוחנים שוב לקבלת קנסות וננפים. המוצר הוא אבקת התבלינים האדומה / כתומה המאובקת שלפי האיגוד האמריקני למסחר בתבלינים מכונה "פלפל אדום" ולא קאיין כשם גנרי יותר. שם הקאיין משמש על ידי כמה מפיקים כדי להתייחס לפלפל אדום עם חום רב יותר. ישנן דרגות "חום" שונות של קאיין / פלפל אדום, אם כי הם עדיין זהים.

זנים

מגוון של פלפלים משמשים לייצור קאיין / פלפל אדום, ולמרות שיש הבחנות עדינות, הפלפלים מגיעים במגוון צבעים (אדומים, צהובים ותפוזים), גדלים ורמות חום. שונות הצבעים בקאיין / פלפל אדום נובעת מרמת הבטא קרוטן של הפלפל המשמש לייצור. ככל שגוון פלפל גרוס בהיר יותר, כתום או צהוב יותר, כך רמות הבטא קרוטן גדולות יותר. עם זאת, אין פירוש הדבר כי אבקת הפלפל החום הכהה או האדום כהה פחות בריאה.

מגוון פלפלים צבעוניים

יחידות סקובי

"החום" של קאיין / פלפל אדום נמדד ביחידה המכונה Scoville (SHU: Scoville Heat Unit). סיווג זה משמש את התאחדות סחר התבלינים האמריקאית. ה- SHU מודד את הקפסאיצין (אלמנט האחראי לחום) בקאיין / פלפל אדום. כמות הקפסאיצין מתפתחת ברמות שונות של פרי פלפל אחד. ה- SHU בפלפל קאיין / פלפל אדום נע בין 30, 000 ל- 50, 000, אך ישנם סוגים שיכולים להכיל עד 140, 000 SHUs.

טיפוח

פלפלי צ'ילי ילידי מקסיקו, אמריקה המרכזית ודרומית ואיי הודו המערבית. הפלפל לא הגיע לאירופה ואסיה עד ל"גילוי "של אמריקה במאה ה -16. פלפלי צ'ילי הובאו בחזרה לאירופה, משם הוצגו לאסיה באמצעות סחר התבלינים. פלפל צ'ילי הוא מרכיב בולט במטבח ההודי, תוצאה של היישובים הפורטוגלים המוקדמים. הפלפל מצא את דרכו בסופו של דבר ברחבי אסיה המרכזית, הדרומית והמזרחית שכן האקלים החם מסייע לגידולו.

פלפלים גדלים

שימושים

השימושים העיקריים בקאיין / פלפל אדום מיועדים למטרות קולינריות, אם כי זוהו התבלינים ומשמשים כתרופות צמחיות. התבלין הוא הטעם האופייני לבישול מקסיקני, קריאולי, קייג'ון, תאילנדי, הודי וסצ'ואני. שימושים מומלצים כוללים אגוזים קלויים מתובלים בפלפל, תבשילי טיגון או אורז, ברוטב ברביקיו או סטייק או מוסיפים לשוקולד.

שמות

מלבד הבלבול בין "אדום" ל"קאיין ", האבקה המתובלת ידועה גם כאבקת גינאה בהתייחס למקום בו גילו אותה מתיישבים אירופאים לראשונה. השם קאיין מקורו באזור קאיין שבגיאנה הצרפתית, שמקורו בשפה ההודית טופי. עדיין שם נוסף לקאיין / פלפל אדום הוא "פלפל ציפור".

צילום מקרוב של פלפל קאיין