פאדג 'שנעשה כראוי הוא רך ועיסה.
כדי ליצור נכון פאדג ', יש להקפיד על הוראות המתכון, אחרת הפאדג' יהפוך גרגירי וקשה מדי. אופים רבים משתמשים בקרם טרטר במתכונים שלהם כדי לעזור לקבוע את הפאדג '. קרם הטרטר עוזר לקצף הפאדג 'על ידי פירוק הסוכרוז של הסוכר לגלוקוז ופרוקטוז, ובכך הופך את התגבשות הפאדג' פחות אפשרית. זה עוזר לפאדג 'להישאר רך ולעיס.
דברים שתצטרכו
- 3 כוסות סוכר
- 1/4 כפית. קרם טרטר
- 1/4 כפית. מלח
- 1 כוס חלב
- 2 כפות. חמאה או מרגרינה
- 1 כפית. טעם אגוז שחור
- 1/2 כוס אגוזים קצוצים (מכל סוג)
שלבו מלח, שמנת אבנית, סוכר וחלב במחבת תחתונה כבדה. מבשלים עד שהתערובת היא כדור רך.
מערבבים את התערובת לעיתים קרובות וצפו בה כדי להימנע מחריכה. כדי למנוע התגבשות הסוכר, נגב את דפנות התבנית במברשת סיליקון טבולה במים.
הסר את התבנית מהתנור. מוסיפים את החמאה לתערובת. מצננים את התערובת אך אל תערבבי את החמאה עד שטמפרטורת התערובת פושרת, בערך 110 מעלות. הוסף טעמים ואגוזים לפני שמערבבים ויוצקים לתבנית משומנת 8 על 8.
טיפים ואזהרות
- צפו בתערובת כשהיא מתחממת על הכיריים כדי להימנע מחריכה.
