סטייקי פורטראוס הם שני סוגים של שרירים המופרדים על ידי עצם.
סטייקי הפורטרהאוס מורכבים משני סוגים של בשר המחולקים על ידי עצם. בצד הגדול, בית הסבל הוא סטייק סטריפ, שהוא השריר החיצוני של המנווט, ואילו הצד הקטן הוא הלסת, או השריר הפנימי. סטייקים של פורטרהאוס, שמוכנים בצורה הטובה ביותר על גריל או מבושלים, הם אחד הדרגות הגבוהות יותר של סטייק, כך שלרוב הם לא דורשים רגישות רבה בכדי לשדל טעם.
סוחט אותה. שים את הבשר בין נייר שעווה או ניילון נצמד והשתמש במזרן עדין, בתחתית התבנית או בכל חפץ קהה אחר כדי לרכך את הסטייק. דאג לתמרון סביב העצם באמצע בית הסבל.
חתוך את זה. קלעו את הבשר בסכין חדה לפני הבישול. חתוך תמיד על פני הסיבים. זוהי דרך טובה לעצב סטייקים בעדינות - למרות שהיא יכולה לאפשר למיצים להימלט במהלך תהליך הבישול - לכן השתמשו בשיטה זו כאשר זמן הבישול הוא מינימלי, לסטייק נדיר או בינוני-נדיר.
מלח אותו. מריחת מלח באופן חופשי על סטייק שעה לפני הבישול מאפשרת למלח לפרק את החלבונים, כך שהחלבונים לוכדים שומן נוזלי ומיצי בשר בתוך הסטייק בזמן הבישול. לפני הבישול, דאגו לשטוף את המלח וללטף את בית הסבל יבש בכדי לקבל את מלוא טעם הבשר.
מרינד את זה. זה לא רק מרגיש בשר אלא מוסיף גם טעם. חפש מרינדה שמחמיאה לבורן שלך, ותני לסטייק לשבת במרינדה עד יום. כדי להיות יעיל, במרינדות חייבת להיות חומצה שתפרק את החלבונים בשריר. מכיוון שסטייקי סבלות ידועים באיכותם ובטעמם, יש להזמין עם המרינדה.
