מרינדה בשר בקר בכדי להמיס אותו לצורך עשייה
נתחי בשר קשים נוטים להיות זולים יותר, מכיוון שהם חסרים את הרוך העסיסי של חתכים יקרים יותר. עיכוב נתחי הבשר הזולים יותר לפני הבישול מאפשרים להשתמש בהם במגוון כלים. הדרך הטובה ביותר לרכך בקר בקר לקופצני היא על ידי המרתה זה, מכיוון שקופצני זקוק לטעם. על המרינדה להכיל לפחות מרכיב חומצי אחד שיסייע בפירוק רקמת השריר בבשר ולהפיכתו לרכה.
דברים שתצטרכו
- חומץ
- יין
- מיץ לימון
- שמן זית
- מלח
- פלפל
- רוטב סויה
- רוטב וורצ'סטרשייר
- סוכר חום
- סכין מטבח חדה
- קערה
- צלחת זכוכית או פלסטיק רדודה
הכניסו את הבקר למקפיא לכמה שעות כדי להקל על הפרוסה.
פורסים את הבקר דק ככל האפשר בעזרת סכין חדה.
מערבבים היטב את המרינדה בקערה. השתמש במרכיב חומצי כמו חומץ, יין או מיץ לימון. מוסיפים מלח, פלפל ועשבי תיבול כמו פפריקה או טימין, כמו גם שמן זית. לעתים קרובות מרינדות בשר בקר מטוגן ברוטב סויה, רוטב ווסטרשייר וסוכר חום כדי לתת לו טעם מתוק ומתובל. השתמש בערך 1/3 כוס כל אחד מרוטב וורששייר, רוטב סויה, חומץ ושמן זית לכל קילו בשר, כמו גם 1 כפית. מכל עשבי התיבול והתבלינים.
מניחים את הבשר בכלי רדוד ומכסים אותו כולו במרינדה. המנה צריכה להיות עשויה זכוכית או פלסטיק, מכיוון שהרכיב החומצי במרינדה יכול להגיב בצורה קשה עם מתכת.
מכסים את התבשיל במכסה או בניילון נצמד והכניסו למקרר לשייט במשך לילה, או למשך שמונה שעות לפחות. לאחר זמן זה, הבשר הקופצני מוכן לייבוש בתנור.
טיפים ואזהרות
- אל תשתמש במרינדה מחדש, מכיוון שהיא עשויה להכיל חיידקים שמקורם בבשר הגולמי. עם זאת, תוכלו להשתמש בו כדי לבשל את הבשר או להרתיח אותו כדי להשתמש בו כרוטב לבשר.
- אם אתה משתמש בבשר טחון לקופצני, השתמש בשפשוף יבש, מכיוון שהוא לא צריך להיות מכוסה באמצעות נוזלים.
