באפלו או קופצני צמח ברזל היו מצרך מערבי ישן.
ייבוש בשרים הוא אחת משיטות השימור הוותיקות והוא עדיין בשימוש כיום, למרות הזמינות הנרחבת של בשר טרי. ייבוש בשר מרכז את טעמיו בדרכים רבות בלתי צפויות, ותוספת מלח ותיבול אחר הופכת את הבשר היבש, או הקופצני, לחטיף או אוכל שבילים טעים מאוד. מיובש ונאגר כראוי, קופצני נשאר שמיש במשך חודשים, אם כי עם איבוד טעם מסוים. עם זאת, אם לא מטפלים בה נכון, זה יכול להתקלקל.
בחן את אריזת הקופצני לצורך עיבוי או סימנים אחרים של לחות.
פתח את החבילה והסר חתיכה אחת או שתיים לבחינה. הם צריכים להיות יבשים בצורה אחידה ורק גמישים מעט. כתמים רטובים, או כתמים לא אחידים ורכים וקשים יותר, הם עדות לייבוש או ספיגת לחות לא שלמה. אסור לאכול את הקופצני, מכיוון שחיידקים יכולים לצמוח בנקודות הרכות ולא כל החיידקים מודיעים על נוכחותם עם ריחות רעים או איתותים חזותיים.
תריחו את הקופצני. זה צריך להיות בעל ארומה בשרית נקייה ומלוחה ללא ריחות "כבוי" של תסיסה, עובש או שומן מעופש. אם מתגלה אחד מאלה, יש למחוק את הקופצני.
השלך כל קופצני שמראה עובש או שינוי צבע לעין. קופצני שנשאר יבש מספיק לבטיחות המזון אינו יכול לתמוך בגידול עובש או מיקרואורגניזמים אחרים. אם הוא עובש או לא צבע, זה כבר לא בטוח לאכילה.
טיפים ואזהרות
- ניתן לאחסן קופצני מסחרי במקום קריר וחשוך עד שנה. יש לצרוך קופצני תוצרת בית תוך מספר חודשים, מכיוון שהאריזה שלה אינה אטומה לאוויר. ניתן להאריך את חיי המדף על ידי קירור הקופצני.
- ארוז את הקופצני תוצרת בית שלך באריזות קטנות. ככה אם חתיכה אחת או שתיים מתקלקלות, לא תצטרך לזרוק כמות גדולה.
