כיצד להכין כרוב חמוץ

בין אם ברצונכם להעלות בראש בראסטורסט או להכין גלילי כרוב חמוץ אותנטיים, הכנת כרוב חמוץ משלכם מספק אפשרות מעבר לכרוב כבוש צרוב. כרוב חמוץ דורש תסיסה, הנקראת לקטו-תסיסה, המנצלת את חיידקי הלקטובצילוס הטבעיים המצויים בכרוב כדי ליצור את הפינוק החמצמץ והפריך. התהליך יכול לארוך שבועות, אך זמן ההמתנה בפועל הוא מינימלי.

מרכיבים וכלים

כל מיכל גדול ובטוח במזון עובד היטב להכנת כרוב חמוץ. קרוס כבישה או כרוב כבוש, העשוי בדרך כלל מזכוכית או חימר, מספק את האפשרות הטובה ביותר, אך גם קרוקי עץ או דליים מפלסטיק עובדים היטב. הכרוז חייב להיות גדול דיו כך שהכרוב יהיה שקוע במלואו במהלך התסיסה. הפריט הדרוש היחיד הנוסף הוא מלח. כל מלח שאינו מיוד, עובד טוב, אך מומלץ להשתמש בקופסאות שימורים או כבישה מכיוון שהוא אינו מכיל חומרי יוד או אנטי לקייק. ניתן להשתמש בתיבול אחר יחד עם המלח, תלוי במתכון ובהעדפותיכם.

ראשי כרוב חמוצים

שאיבת ראשי כרוב שלמים לכרוב כרוב קרואטי מסורתי, המכונה kiseli kupus, מתחילה בהוצאת העלים החיצוניים החבולים מראש ראש כרוב. לאחר החיתוך חותכים את הליבה בסכין חדה וממלאים את החלל בתוך הראש במלח. הכרוב הממולא מונח בדלי או בקרוק כשהליבה פונה כלפי מעלה. אם אתה מעדיף להוסיף תיבול נוסף, כמו שום, חזרת, פלפלים, או עשבי תיבול כמו מפרץ, שכבה אלה על ראש הכרוב. אתה יכול לערום כמה ראשי כרוב במכל אחד. מלאו את המיכל במים לכיסוי הכרוב, הניחו חתיכת בד גבינה מעל הראש העליון והניחו צלחת, סלע נקי או שקית ניילון מלאה במים מלמעלה על מנת שהכרוביים יהיו שקועים.

כרוב כבוש מגורר

הכרוב כבוש המגורר השכיח יותר דורש קודם לשטוף את הכרוב ולנקר אותו, ואז לגרוס אותם כך שאף חתיכה לא תהיה יותר עבה מ 1 / 8- עד 1/4 אינץ '. הכרוב המגורר מעורבב במלח, בקצב של כ -3 כפות מלח לכל 5 קילו כרוב מגורר. אריזת הכרוב בצנצנת בחוזקה מאפשרת למלח להתחיל לשאוב את המיצים מהכרוב. לאחר מילוי החרץ, הנוזל שעלוק מעל עלי הכרוב אמור לכסות את הכרוב. הניחו צלחת ומשקל על גבי כדי לשמור על כרוב שקוע במי מלח.

תסיסה

תסיסה של כרוב חמוץ בטמפרטורות שבין 60 ל 75 מעלות פרנהייט. באופן כללי, הכרוב מוכן תוך ארבעה שבועות כאשר הטמפרטורות נותרות בין 70 ל 75 מעלות, אך זה עשוי לארוך עד שישה שבועות בקצה התחתון של טווח הטמפרטורות המומלץ. אם מופיעה חלאה על פני המלח בזמן התססה, רדף אותה בעזרת כף סטרילית. כרוב חמוץ מותסס כראוי הוא פריך במי מלח צלולים. השלך את הכרוב אם התמליל מעונן, יש ריח רע או אם הוא מראה סימני גידול רפש או עובש.