עישון בשרים בעץ דובדבן פראי מייצר טעם מעושן מתוק עדין וגימור מהגוני קל לבשר. זה עץ אוניברסלי שמשתלב היטב עם כל דבר, החל בסלמון ועד צמח צבי, והוא בחירה ניתנת לגישה עבור מעשנים מתחילים. שימוש בעץ דובדבן בר לבישול בשרך בטמפרטורות ארוכות, איטיות ונמוכות, מאפשר למיצים הטבעיים של הבשר לפרק סיבי שריר, וכתוצאה מכך, בשר מעושן מתוק ורגיש.
בחירת סוג העץ שלך
כשאתה מעשן אתה יכול להשתמש בארבעה סוגים של עץ דובדבן בר: שבבים, נתחים, כדורים או מקלות. שבבים נמצאים בקלות ומשמשים קומץ בכל פעם. אלה עדיפים לעישון חתיכות בשר קטנות או לעישון דגים, מכיוון שהם נשרפים מהר מדי לזמני עישון ארוכים. נתחי עץ עובדים היטב לזמני עישון ארוכים יותר, במיוחד כאשר הם מעורבים בפחם כדי לשמור על חום ברביקיו. כדוריות משמשות בתנורי גלולות מעוצבים במיוחד, ומקלות (בולי עץ מפוצלים) משמשים למעשנים גדולים מסחריים.
מכין את המעשן שלך
כשאתה מכין את המעשן שלך, ייתכן שתרצה להשרות את העץ שלך במים לפני הבישול; זה מאפשר לו לעשן לפרקי זמן ארוכים יותר מאשר אם הוא נשרף בזמן יבש. השריית נתחים היא אופציונלית, תלוי אם אתה מתכוון לעשות עשן בן לילה. לעישון שיימשך מספר שעות בלבד, אין צורך להשרות נתחי דובדבן בר. כדי להשרות את עץ הדובדבן הבר שלך לעישון ממושך יותר, הניח אותו בכלי מים מכוסה והספיג למשך 30 דקות.
מעשן את הבשר שלך
קח את צ'יפס הדובדבן או הנתחים שלך (ספוג או לא) והניח אותם מעל הגחלים המחוממות במעשנת שלך. תן לדובדבן הבר להישרף עד שהוא מפיק רק גלישות דקות של עשן עקבי. לגבי שבבים, צעד בוער עד עישון יכול להתרחש כמעט מייד, אך עץ או גושים ספוגים יכולים לקחת חמש עד 10 דקות לפתח עשן תקין. אמנם אתה יכול לעשן מעל עץ קשה אך ורק, שימוש בפחם מסייע בשמירה על טמפרטורות ורמות העשן לאורך זמן.
טיפים, טריקים ואזהרות
לעולם אל תשתמש בנוזל קל יותר כדי להתחיל במעשנים שלך. זה יוסיף כימיקלים וטעם לא רצוי לבשר שלך. וודאו שעץ הדובדבן הבר שבחרתם הוא טבעי וחף מחומרי הדברה או כימיקלים. כאשר אתם מעשנים עם עץ דובדבן בר, אל תשתמשו בקליפת העץ. לא רק שהקליפה יכולה לשאת זיהום, היא גם תיצור טעם מר בעשן שלך. על ידי שימוש בעץ הפנימי והנקי של דובדבן בר, אתה יכול לשמור על טמפרטורת העישון שלך בין 212 ל 230 מעלות פרנהייט לקבלת תוצאות במקום.
