תרנגולות משחק מקורניות משאילות את עצמן למספר שיטות בישול, כולל צלייה, עישון ובישול איטי. שימוש בכיריים איטיות להכנת תרנגולת קורנית מציע יתרונות רבים. סיר איטי מקל על סביבת בישול בחום לח, וטמפרטורתו אינה יכולה לעלות מעל נקודת הרתיחה של הנוזל שהוא מכיל; זה מפחית את אובדן הלחות העודף שמביא לרוב למוצר יבש.
דברים שתצטרכו
- 2 גזר גדול (גם גזר חתוך לתינוק או לא בשלים)
- שמן זית (לא בתולי חוץ)
- מלח כשר
- פלפל שחור טחון טרי
- עשבי תיבול ארומטיים טריים (כגון טימין טרי או רוזמרין טרי)
- 2 שיני שום קלופות
- 1/4 כוס נוזל בלימה (כמו יין או מים)
-
שוטפים ומייבשים שתי תרנגולות משחק מקורניות עם מגבות נייר. שטיפת המוצר מסירה את כל הלחות המתרחשת באופן טבעי המשתחררת מהתרנגולות בזמן שהם ארוזים, וייבושו מקלה היטב על תהליך המכונה תגובת מילארד. כשחלבון חשוף לחום, מתרחש שינוי כימי מורכב הגורם לחומצות אמינו לתפוס תכונות של סוכר פשוט שמתקרמל.
קוביות בצל ושני גזר גדולים לחתיכות בגודל של 1 עד 1 1/2 אינץ '. ממדי חתכי הירקות אינם חשובים כמו האחידות שלהם לבישול עקבי.
הסר את חתיכות השומן הזרות התלויות מהתרנגולת, וציפו קלות את פני המוצר בשמן זית. מתבלים את התרנגולות בצורה משחררת במלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי, כולל בתוך החלל. הכניסו עשבי תיבול ארומטיים טריים לחלל עם שתי שיני שום.
הכניסו את התרנגולות, 1/4 כוס נוזל החיזוק והירקות לכיריים האטיות, הדקו את המכסה והגדירו את הטמפרטורה ל"נמוכה ". כשעתיים בתהליך הבישול, פיזרו את הירקות באופן שווה לאורך קרקעית כלי הבישול והניחו את התרנגולות על גופן. זה מאפשר אוויר להסתובב מתחת למוצר בזמן הבישול ומאפשר אפילו חלוקת חום.
בדוק את הטמפרטורה הפנימית של התרנגולות באמצעות מדחום בשר כארבע שעות לבישול. כאשר התרנגולות מגיעות ל -150 מעלות, הסר אותן מהסיר האיטי, אוהל אותן בנייר כסף ואפשר להן לנוח לפחות 20 דקות. אל תפרוץ או תנקב את פני המוצר בזמן מנוחה. בשר עובר תהליך המכונה בישול העברה עם הוצאתו ממקור חום, מה שמביא את המוצר לטמפרטורה פנימית בטוחה של 165 מעלות צלזיוס. בזמן מנוחה, חלבונים סופגים מחדש את הלחות המופיעה באופן טבעי המשתחררת במהלך הבישול, ומניבים מוצר סופי לח. הבישול אורך כחמש עד שש שעות, תלוי בגודל התרנגולות.
טיפים ואזהרות
- קיימים מספר גרסאות במתכון התרנגולות הבסיסי בבישול איטי. אלה כוללים שימוש בנוזלי בריסינג ארומטיים, כמו יין, וכן שילוב של ירקות פקעות, כמו לוטנים או תפוחי אדמה.
- שיטות בישול איטי חלופיות כוללות עישון וצליה על אש נמוכה.
