שפשוף צריך להוציא את הבשרניות העשירה של הסטייק, להוסיף טעמים משלימים ותווים חריפים מבלי להכביד על טעם הבקר. שפשוף יבש מבוצע היטב דורש קצת יותר מיומנות מאשר מרינדה, אך יש לו את היתרון שאתה יכול לפצות מספיק לצליה של קיץ שלם במפגש הכנה אחד. זה גם עוזר ליצור קרום עשיר בטעם על הבשר בזמן שהוא מבשל, וזה בונוס מוגדר.
סטייק עצמות גריל על צלחת לבנה עם צד של אספרגוס.
דברים שתצטרכו
• שום גרגיר • בצל גרגיר • פפריקה מעושנת • פלפל טרי טחון • כמון • פלפל צ'ילה גרוס • צ'יפוטלה טחון • סוכר דק • מלח לפי הטעם
סטייק עצם גולמי עם תבלינים ושמן זית על קרש חיתוך.
זיוף חתימתך: חלק ראשון
מודדים 3 חלקים כל שום גרגר, בצל גרגיר ופפריקה איכותית לקערת ערבוב. זה מספק לשפשף התבלינים שלך את הבסיס שלו, תערובת של טעמים טעימים המשלימים זה את זה, את הבקר ואת התבלינים הנותרים שלך.
שום גרגיר, מלח, פפריקה ובצל בקערת ערבוב.זיוף חתימתך: חלק שני
הוסף 1 חלק פלפל שחור גרוס טרי או יותר לפי הטעם. זכרו שפלפל שחור הוא מאוד אסרטיבי, ולכן עדיף להתחיל עם פחות ולהוסיף יותר בסוף אם אתם מרגישים שתערובת התבלינים שלכם צריכה קצת יותר ביס. לחלופין, אם אתה רוצה הרבה פלפל בבעיטה פחות אגרסיבית, החלף פלפל לבן בחלק או בסך הכל.
פלפל שחור בכף מדידה מעל קערת ערבוב זכוכית.
זיוף חתימתך: חלק שלישי
הוסף חלק אחד של כל כמון ופלפל צ'יל אדמה אדמה, כמו למשל עוגן. לחלופין, הוסף במקום זאת 2 חלקים מאבקת צ'ילי מסחרית טובה.
כמון הוסיף לקערת המרכיבים של כוס.
זיוף חתימתך: חלק רביעי
הוסף חלק אחד מתיבול מעושן, כמו פפריקה מעושנת או צ'יפוטלה טחון. אם אתה מבשל על בסיס גז ואין לך את היתרון לקבל טעם מעושן מפחם, אתה יכול להכפיל זאת.
פפריקה בכף מדידה שנוספה לקערת ערבוב זכוכית עם החומרים.
זיוף חתימתך: חלק חמישי
הוסיפו 1 סוכר עדין לסיום ומתמתנים את הטעמים. להקציף את כל החומרים בקערה עד לקבלת תערובת אחידה, או לשפוך אותם לשקית ניילון גדולה ולנער אותם עד לקבלת תערובת אחידה.
תבלינים המוקצפים יחד בקערת ערבוב זכוכית.
אנשים אחרים קוראים
איך מרינדה סטייק פורטראוס לצלייה- כיצד לבשל סטייקים של ריביי כדי להפוך את הבשר לרך
איך מרינדה סטייק פורטראוס לצלייהזיוף חתימתך: חלק שישי
בדוק את התערובת שלך על ידי מלחת קלות חתיכת רוסטביף מבושל או חזה עוף, ואז פזר אותו בתערובת שלך. אם הטעמים חזקים ומאוזנים היטב, התערובת מוכנה לשימוש. אחרת, צבט אותו בכמויות נוספות של טעמים טעימים, אדמתיים, חמים או מעושנים לפי הצורך. רשמו הערות, כדי שתדעו מה לעשות אחרת בפעם הבאה.
תבלינים מפוזרים על חתיכת צלי בקר.
יישום מעשי: שלב ראשון
קח את הסטייקים שלך מהאריזה שלהם או מנייר הקצב והנח את כל הלחות העודפת משטחם במגבות נייר נקיות.
סטייק עצמות T מתוכנן יבש בנייר קצבים.
יישום מעשי: שלב שני
מפזרים כל סטייק קלות עם תערובת התיבול שלך, ואז לשים כפפת מטבח חד פעמית ומעסים את התערובת על כל שטח הסטייק.
סטייק עצם גולמי מפוזר בתבלינים יבשים.
יישום מעשי: שלב שלישי
מתבלים קלות את הסטייק במלח, באופן אידיאלי מלח ים גס או מלח כשר. תנוח את הסטייקים לפחות 45 דקות, ותן למלח זמן להמיס ולהיספג בבשר הבקר.
סטייק עצם גולמי מצופה בתבלינים יבשים.
יישום מעשי: שלב רביעי
צלו את הסטייקים, צמרו או גרפו מחבת, עד שהם יגיעו לדרגת הרצון הרצויה שלכם.
סטייק עצם T במחבת.
הערה
יש לרסס סטייק שנשפשף בתבלינים בשמן לפני הצלייה, כדי למנוע מהתבלינים להיחרך ולהעניק לסטייק טעם לא נעים.
סטייק עצם גולמי מרוסס בשמן בישול.
טיפים
• ניתן להשתמש בתבלינים רבים אחרים לטובתם, תלוי בחיך האישי שלכם. אם אתם אוהבים שפשוף חריף, נסו להוסיף כמות קטנה של אבקת חרדל יבשה לחום שנבדל בבירור הן מהפלפל השחור והן מחום הצ'ילי של האנקו או השביטון. לקבלת טעם חמצמני, פירותי ומעט, אשר יסתתר את חבריך, צוד חבילה של אבקת סומק עם גוון אדמדם אצל המכולת הקרובה ביותר למזרח התיכון.
• כף אחת שווה ערך ל -3 כפיות, כך שבחבילות קטנות משתמשים בכפית עבור מרכיבי "החלק האחד" וכף למרכיבים "שלושת החלקים".
• ההצלחה של שפשוף התבלינים שלכם תלויה לחלוטין ברעננות ובאיכות המרכיבים שלה, אז היו תובעניים. אם הבקבוקים הקיימים שלך מאובקים ומלבינים בשמש, או אם אינכם זוכרים מתי קניתם אותם, הגיע הזמן לקנות חדשים. רכשו רכיבים שלמים בכל הזדמנות אפשרית, כמו זרעי כמון וזרעי פלפל, וטחנו אותם בעצמכם. רכיבים טרומיים טחונים כמו פפריקה אמורים להיות באופן אידיאלי בפחית, ולא בבקבוק, המספקים הגנה טובה יותר מהשפעותיו המעטות של השמש.
• יש מתכונים שקוראים להוסיף מלח ישירות לתערובת, אך בדרך כלל עדיף לשמור עליהם נפרדים. זה מקל על התאמה ואיזון מחודש של תערובת התבלינים שלך, תוך שמירה בנפרד על שליטה צמודה על כמות המלח שהולכת לכל סטייק.
• אם לא ניתן לנוח את הסטייקים שלך לפחות 45 דקות לאחר מריחת המלח, המתינו עד הרגע האחרון במקום. מלח נוטה לשאוב לחות מהסטייק בהתחלה, ואז במשך 40 עד 45 דקות הבשר סופג מחדש את המלח במלח. אם תמליחו את הסטייקים מספיק מוקדם בכדי להוציא את הלחות החוצה, אך לא מספיק מוקדמים כדי שיספגו מחדש, הסטייקים ישחימו בצורה גרועה ולא אחידה בגלל לחות פני השטח. בעזרת סטייק רגיל תוכלו להפיג אותו - להסיר את מרבית המלח בתהליך, למרבה הצער - אבל עם סטייק שפשוף מתובל זה לא אופציה.
