חזה טורקיה, עם העצם או בלעדיו, נשאר לח ורך בזמן הצלייה.
כאשר הודו מבושל כמו שצריך, הוא רך ועסיסי. כאשר זה לא, הוא יבש ומיתר. אתה לא צריך לקום בחצות כדי לאט לצלות שד הודו בתקווה שהטמפרטורה הנמוכה יותר תביא ללחות את הציפור. אין צורך לקשור את התנור במשך חמש שעות ויותר. שטיפת השד, או אפילו הודו כולו, היא הסוד להודו הקלוי העסיסי. חזה ההודו חייב להיות טרי, או שתוכלו להשתמש בשד קפוא שהופשר לחלוטין.
דברים שתצטרכו
- כוס מדידה
- כף מדידה
- 3 כ"ט. מים
- 1 כוס מלח
- 1 כוס סוכר חום
- 1 לימון, ליים, תפוז פרוס
- חבורה של פטרוזיליה
- טימין
- עלי מרווה
- סיר בישול גדול
- קוביות קרח
- שקית אחסון מזון
- 1/2 כוס חמאה
- 1 כף. מיץ לימון
- מגבות נייר
- מחבת צלייה
- 2 כוסות מרק עוף או יין לבן
- סיר
- עמילן תירס
שלב 3 qt. מים עם 1 כוס מלח ו -1 כוס סוכר חום. מוסיפים לימון, ליים וכתום חתוכים. הוסף חבורה של פטרוזיליה שטופה, ארבעה או חמישה קמצני טימין ושני עלי מרווה. מביאים לרתיחה ומניחים להתבשל למשך 15 דקות. מורידים מהאש ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.
הוסף מספיק קוביות קרח למי מלח כדי ליצור ליטר אחד. קוביות הקרח מקררות את הנוזל, כך שטמפרטורת הודו אינה עולה לטמפרטורת החדר. אתה רוצה לשמור על קור בזמן שהוא מתמלא. הניחו את ההודו בקערת זכוכית או בשקית אחסון מזון בגודל ענק. שופכים את תערובת המלח הקרה כקרח על הודו. מכניסים למקרר למשך 24 שעות לפחות לפני הצלייה. יש להטביע את כל חלקי שד ההודו במי מלח.
שלב 1/2 כוס חמאה עם כף. מיץ לימון, 1 כף. כל אחד מתימין קצוץ, פטרוזיליה קצוצה ושני עלי מרווה. אתה יכול להשתמש במרווה רבה יותר אם אתה באמת אוהב את הטעם, אבל יש לו נטייה להכביד על צמחי מרפא אחרים.
הסר את שד ההודו מהמלחת כשעה לפני הצלייה. יש לשטוף תחת מים זורמים קרירים, ואז ללטף יבש. משוך את עור ההודו מהבשר על ידי העברת אצבעותיך בין העור לבשר; אבל אל תסיר את העור.
שפשף את תערובת החמאה העשבית על הבשר שמתחת לעור ההודו. שמור בערך כף מהתערובת ושפשף אותה ישירות על העור. אם אתה אוהב את טעם הלימון, פרוס דק את הלימון והניח את הפרוסות מתחת לעור לאחר שהשתמשת בתערובת החמאה.
מחממים תנור לחום של 450 מעלות ומורידים מיד את החום ל -350 מעלות כשאתה מכניס את ההודו. אופים 20 דקות לכל קילו חזה הודו. לדוגמא, חזה הודו בן 5 קילו היה צולה במשך שעה ו -40 דקות. אם הודו הודח מהר מדי, כיסו אותו קלות בנייר אלומיניום. השתמש במדחום לקריאה מיידית כדי לקבוע מתי ההודו מסתיים. הכנס את המדחום לחלק העבה ביותר של השד. כאשר הוא מגיע ל -160 מעלות, ההודו נעשה.
להוסיף לטפטפות שבתבנית 2 כוסות מרק עוף או יין לבן. מגרדים את כל החלקים מהתבנית ומעבירים אותם ואת המרק או היין לתבנית. מביאים לרתיחה ומצמצמים בחצי. זה מעצים את טעם הנוזל. ממיסים 1 כף. קורנפלור ב -1 / 4 כוס מים קרים לכל כוס טפטפות. במילים אחרות, אם יש 2 כוסות טפטפות תצטרך 2 כפות. של קורנפלור. מוסיפים את תערובת הקורנפלור לתבנית הרוטב תוך ערבוב מהיר. הביאו אותו לבישול בקושי. גרסת הקורנפלור תעבה את הנוזל. השתמש בזה כרוטב.
